Філе яловичини з гратеном з картоплі під соусом Деміглас

для початку приготуємо картопляну запіканку:

1. Приготуйте вершковий соус для гратена, для чого перемішайте віночком вершки, молоко, сіль, перець, мускатний горіх.
2. Картопля вимийте, почистіть і наріжте пластинками товщиною приблизно 3 мм.
3. Почистіть і дрібно порубати часник.
4. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть шарами картоплю, пересипаючи його часником.
5. Картопля залийте соусом, покладіть чебрець, лавровий лист.
6. Поставте форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. За цей час соус повинен загуснути.

поки готується запіканка, можна зайнятися іншими складовими цього вишуканого блюда:

7. Приготуйте соус, для чого цибулю обсмажте у вершковому маслі (15 гр), присипте цукром, покладіть часник. Влийте в сковороду червоне вино, додайте листочки чебрецю. Дочекайтеся, коли волога випарується і соус загусне, потім додайте Деміглас. Готуйте все разом на слабкому вогні, після чого процідіть через сито і додайте вершкове масло (20 гр), при необхідності - сіль і перець.
8. Почистіть цибулю-шалот і часник, дрібно наріжте.
9. Вимийте квасолю, обріжте стручки з двох сторін. Опустіть її в киплячу підсолену воду на 6 хвилин, після чого відкиньте на друшляк і сполосніть прохолодною водою. Залиште її цілком або наріжте шматочками.
10. Заздалегідь вимиту і обсушену петрушку дрібно порубати.
11. М'ясо присипте перцем, розріжте на 4 великих шматка.
12. У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте м'ясо до скоринки з усіх боків. Посипте сіллю.
13. Поставте сковороду з м'ясом в розігріту до 190 градусів духовку на 25 хвилин.
14. Розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цукор. Обсмажте часник протягом 15-20 секунд. Покладіть квасолю і цибулю, додайте воду (1 ст.л.), сіль і перець за смаком. Тримайте на вогні пару хвилин, після чого посипте петрушкою.
15. На порційні тарілки викладіть гратен, зверху м'ясо і квасолю, полийте все соусом і прикрасьте свіжою зеленню.

смачного!