крем з яєчних білків для торта

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування крему підготуйте необхідні інгредієнти. Такий крем я зазвичай готую виходячи з пропорції на 1 білок, 30 грам води і 80 грам цукру. В даному випадку я готую потрійну порцію, якої вистачить для прикраси 2-х кілограмового торта, в діаметрі 20 сантиметрів. Яйця використовуйте категорії С1 або с0. Якщо брати дрібніше, то крем буде рідкий, так як сиропу виявиться багато.

2. Крок 2:

   

   Білки від жовтків відокремлюйте акуратно, щоб жовток не потрапив в білки, інакше вони можуть не збити. Чашу візьміть глибоку, так як крем буде збільшуватися в розмірах. Помістіть в чашу для крему яєчні білки і починайте збивати.

3. Крок 3:

   

   Паралельно з'єднайте воду з цукром, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

4. Крок 4:

   

   Як тільки цукровий сироп закипить додайте в нього трохи лимонної кислоти (пару пучок). Вона необхідна для того, щоб готовий крем не зацукровувався і довше зберігався. Варіть сироп до досягнення ним температури 120 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, то капніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі можна скачати кульку, то сироп готовий. Якщо немає, то варіть ще.

6. Крок 5:

   

   Яєчні білки збийте до твердих піків. Вони повинні добре тримати форму. Збивати краще легкої насадкою типу віночок на високих оборотах.

7. Крок 6:

   

   Не припиняючи збивання, вливайте киплячий цукровий сироп тонкою цівкою по краю чаші. Намагайтеся не потрапляти на лопаті віночка, так як сироп на них перетвориться в карамель. А це нам не треба. Він повинен рівномірно розподілитися по збитим білкам.

8. Крок 7:

   

   Збивайте крем 3-5 хвилин, щоб він трохи охолов. За час збивання крем значно збільшиться в об'ємі і стане трохи глянцевого кольору. І, крім того, він буде відмінно тримати форму. Використовуйте такий крем для прикраси тортів, наповнення трубочок або кошиків. Його можна забарвити в будь-який колір за допомогою харчового барвника.