Торт тигреня бісквітний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити торт тигреня? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіта. Вони повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   Борошно перемішайте з розпушувачем і просійте, щоб наситити борошно киснем. Це збільшить підйом тесту, і бісквіт вийде пишним і повітряним.

3. Крок 3:

   

   Яйця помийте, обсушити. Акуратно відокремте жовтки від білків. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше вони не зіб'ються.

4. Крок 4:

   

   Жовтки збийте на високій швидкості міксера з половиною норми цукру і ванільним цукром. Продовжуючи збивати, поступово влийте гарячу воду. Збийте до отримання світлої пишної маси.

5. Крок 5:

   

   У чистій, сухій, знежиреної ємності збийте білки. Почніть збивати на низькій швидкості до м'якої піни. Не припиняючи збивання, частинами всипте цукор, що залишився. Поступово збільшуючи швидкість, збийте білки до щільної, стійкої піни.

6. Крок 6:

   

   У жовткову масу порціями вмішайте лопаткою збиті білки. Робіть це акуратно, щоб не порушити їх повітряну структуру. Перемішуйте масу плавними рухами від низу до верху.

7. Крок 7:

   

   Поступово всипте просіяне з розпушувачем борошно. Так само дбайливо перемішуйте бісквітне тісто, домагаючись його повної однорідності. Затягувати процес не треба - акуратно, але не довго, щоб тісто не втратило легкість.

8. Крок 8:

   

   Тісто виходить однорідним і пишним.

9. Крок 9:

   

   Дно форми для випічки (у мене d=22 см) застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Викладіть тісто у форму, акуратно розрівняйте. Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180С духовці 35-40 хвилин. Час приготування визначайте, орієнтуючись на особливості роботи своєї духовки.

10. Крок 10:

    

    Перші 20 хвилин духовку не відкривайте, щоб від різкого перепаду температури бісквіт не осів. З тієї ж причини не поспішайте виймати його з вимкненою духовки, дайте постояти йому з прочиненими дверцятами близько 10 хвилин. Бісквіт остудіть і виймайте з форми. Краще його спекти за 10-12 годин до складання торта, щоб м'якуш ущільнився. Тоді бісквіт буде менше кришитися при розрізанні на коржі.

11. Крок 11:

    

    Для обробки торта я використовувала крем пломбір. Його теж потрібно зробити заздалегідь, щоб він досить охолов. Кукурудзяний крохмаль можна замінити на картопляний, але в першому варіанті крем буде смачніше. Вершкове масло залиште на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким.

12. Крок 12:

    

    У каструлі з'єднайте яйця, цукор і крохмаль. Перемішайте все віночком до зникнення грудочок.

13. Крок 13:

    

    Помішуючи, влийте невелику порцію молока, добре перемішайте.

14. Крок 14:

    

    Додайте решту молока, перемішайте.

15. Крок 15:

    

    Варіть масу на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою. Коли вона почне помітно густіти, зменшіть нагрів до мінімального. Проваріть ще 1-2 хвилини, заварна основа повинна повільно сповзати з лопатки. Зніміть каструлю з плити.

16. Крок 16:

    

    Накрийте заварну основу харчовою плівкою " в контакт" і остудіть до кімнатної температури.

17. Крок 17:

    

    М'яке вершкове масло збийте з ванільним цукром до пишності.

19. Крок 18:

    

    Продовжуючи збивати, додавайте по 1-2 ст.л. заварний основи.

20. Крок 19:

    

    Вмішайте всю основу в масло, збийте на високій швидкості. Щоб крем пломбір не розшаровувався при збиванні, заварна основа і масло повинні бути однаковою кімнатної температури.

21. Крок 20:

    

    Частина білого крему відкладіть. В решті додайте Помаранчевий барвник.

22. Крок 21:

    

    Збийте до отримання однорідного кольору крему. Для обробки торта крем пломбір потрібно охолодити протягом 1,5-2 годин, щоб він став стабільним.

23. Крок 22:

    

    Для вершкового крему вершки і форма, в якій вони будуть збиватися, повинні бути добре охолодженими. Потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику.

24. Крок 23:

    

    Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Збивайте вершки міксером з ванільним цукром на мінімальних обертах, поступово підсипаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться в масло.

25. Крок 24:

    

    У бісквіта зріжте верхівку, щоб верх торта був рівним. Розріжте бісквіт на 3 коржі.

26. Крок 25:

    

    Викладіть на плоску тарілку перший корж, просочіть його будь-яким фруктовим або ягідним соком.

27. Крок 26:

    

    Викладіть на корж частину вершкового крему, розрівняйте.

28. Крок 27:

    

    Накрийте другим коржем.

29. Крок 28:

    

    Зберіть торт, повторюючи просочення-крем-корж. Зверху і з боків покрийте торт вершковим кремом, що залишився. Приберіть торт в холодильник, щоб крем став більш щільним.

30. Крок 29:

    

    З зрізаної верхівки бісквіта виріжте вушка тигреня, змастіть їх з усіх боків помаранчевим кремом і викладіть на торт. За допомогою маленької насадки "Закрита зірка" прикрасьте кремом спочатку вушка, потім вимальовуйте бажані контури мордочки тигреня.

31. Крок 30:

    

    Очі і нижню частину мордочки я прикрасила білим кремом, залишаючи контури для носика, язичка і смужок.

32. Крок 31:

    

    Додатково для прикраси я взяла рожевий кондитерський перли і темний шоколад.

33. Крок 32:

    

    Шоколад подрібніть на дрібній тертці, заповніть місця, залишені для смужок і носика. Рожевий перли-язичок, шоколад у вигляді круглих крапель помістіть на очі. Готовий торт приберіть в холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився.

34. Крок 33:

    

    Наріжте торт на порційні шматочки і пригощайте гостей. Смачного!