новорічний торт Ялинка

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Продукти для крему. Сметану брати від 20%, цього достатньо щоб крем мав потрібну консистенцію. Я брала магазинну, досить густу, але краще підстрахуватися і відважити на ніч:- в друшляк вистелити марлю в 3-4 шари, вилити сметану, марлю зв'язати. А друшляк підвісити над мискою, всю цю конструкцію прибрати в холодильник.

2. Крок 2:

   

   Приготувати сметанний КРЕМ. Відважену сметану просто перемішати лопаткою з ванільним і простим цукром до однорідності. Трохи дати постояти на столі, щоб цукор розчинився, потім накрити і прибрати в холодильник. Цукор спочатку зробить сметану рідині, але в холоді крем загусне. Збивати сметану не треба, отримана консистенція буде в самий раз, щоб добре просочити торт.

3. Крок 3:

   

   Продукти для бісквіта. На торт Ялинка необхідно приготувати бісквіт у формі d 23 см і кілька подрібніше. Але бісквітне тісто необхідно випікати відразу, інакше зникнуть бульбашки повітря і воно не дасть пишного підйому. Тому, з цієї ж норми продуктів пізніше готуємо ще заміс і будемо випікати в формах D 16, 12 і 10 см, розділивши тісто, але на одному деку. Я використовувала дрібні форми для кексів, можна паперові для паски. Яйця дістати з холодильника заздалегідь.

4. Крок 4:

   

   Готуємо класичний бісквіт. Борошно просіяти і краще двічі. Я брала борошно тонкого помелу для бісквітів, але можна взяти звичайну вищого сорту.

5. Крок 5:

   

   Яйця добре помити, витерти насухо і розділити на білки і жовтки. Білки поки прибрати в холодильник, а до жовтків додати 1ч.л. без гірки ванільний цукор і 1/2 звичайний із загального обсягу /75г/і міксером на максимальних обертах збити до щільної світлої маси, це близько 2 хвилин. / Від потужності міксера час може відрізнятися/.

6. Крок 6:

   

   Потім в білки додати дрібку солі і збити до м'яких піків, почати підсипати другу половину цукру і продовжити збивати до твердих піків. Починати на малій швидкості і поступово збільшити до максимальної, займає процес 5-6 хвилин. Віночки повинні бути чистими і сухими, як і об'ємна чаша. З білка краще видалити джгутики, але не рукою і він повинен бути чистим, без найменшої домішки жовтка, інакше не зіб'ється.

7. Крок 7:

   

   У жовтки в 3 заходу вводимо білки і акуратно перемішуємо лопаткою, але не як чай, а впевненим рухом зверху вниз, від краю до центру.

8. Крок 8:

   

   Потім також акуратно в 2-3 етапи вводимо борошно.

9. Крок 9:

   

   Білки не повинні осісти, тісто має вийти повітряним, що не рідке.

10. Крок 10:

    

    Акуратно перелити тісто в заздалегідь підготовлену форму, верх дбайливо розрівняти. Дно рознімної форми вистелити пергаментом і змастити вершковим маслом, а боки не треба, щоб зростаючий бісквіт чіплявся і легко міг піднятися.

11. Крок 11:

    

    Випікати в заздалегідь розігрітій духовці до 180&039; близько 25 - 30 хвилин до рум'янцю. Готовність перевірити зубочисткою, вийшла суха-готовий. Відкрити дверку і дістати хвилин через 5, щоб бісквіт не осів від різкого перепаду температури. У процесі випічки не слід відкривати духовку і плескати дверцятами.

12. Крок 12:

    

    Потім форму дістати і перевернувши дати охолонути на решітці, щоб бісквіт не просів під власною вагою. Коли форма досить охолола, щоб не обпалюватися, уздовж бортика провести тонким ножем, розкрити форму і витягти бісквіт на решітку.

13. Крок 13:

    

    Я використовую пароварку від мультиварки. З денця акуратно зняти папір і дати бісквіту повністю охолонути. Виходить він дуже ніжним і повітряним. / Остиглий бісквіт загорнути в плівку і на ніч прибрати в холодильник, він стане більш щільним і його легко буде різати/.

15. Крок 14:

    

    Приготувати ще один заміс тіста і розлити в 3 форми. Тісто можна зважити і розділити по вазі, можна ложками : 4, 3, 2. Тісто буде рости, заповнюйте форму на 1/3. Ложки будуть з гірками. Випікати аналогічно, тільки від виду духовки і від розміру форми, висоти бісквіта, час може трохи відрізнятися.

16. Крок 15:

    

    З коржів можна приготувати ярусний торт, оформивши і прикрасивши як ялинку, але можна трохи його змінити і зробити ялинку з гілками. Для нього будемо використовувати всі випечені коржі. /На цьому фото 2 знизу корж пішов на інший торт, а нижній і 3 верхні - на торт Ялинка/.

17. Крок 16:

    

    Готуємо НАЧИНКУ. Консервовані персики відкинути на друшляк і дати сиропу стекти. Персики порізати середнім і дрібним кубиком. Сироп залишити для просочення коржів.

18. Крок 17:

    

    Ділимо крем на 3 частини. Залишити 4 ложки - для покриття зверху, 1,5 - 2 для фарбування в зелений колір, решті використовувати для просочення. Зелений колір отримаємо змішавши по крапельці жовту і синю харчову фарбу, хто проти фарби, залиште торт білим.

19. Крок 18:

    

    Збираємо ТОРТ ярусами. Найбільший бісквіт d 23 см розрізати на 2 коржі. Коло-підстава. Друге коло ріжемо на 6 трикутних сегмента. Кожен сегмент буде трохи підрізатися, щоб сформувати центр у вигляді кола. Що залишився трикутник і обрізки підуть на заповнення центру, який зараз на фото у вигляді дірочки. Вийде зірка на колі.

20. Крок 19:

    

    Основу просочити сиропом, використовуючи силіконову пензлик. Потім нанести тонкий шар крему і викласти начинку - персики.

21. Крок 20:

    

    Низ кожного промінчика зірки пензликом змастити кремом і викласти як описано вище. Повторити шари: просочення соком, крем зверху і на боки променів, персик тільки в центрі. Відразу закрити кремом боки нижнього кола. Бісквіт d 16 см розрізати на 3 коржі.

22. Крок 21:

    

    Центральну частину бісквіта залишити кругом, а верх і низ зі скоринкою розрізати на промінчики.

23. Крок 22:

    

    В колишньому порядку укладати яруси, тільки промені кладемо між променями нижнього ярусу і добре їх змащуємо, щоб трималися. Начинка з персика буде тільки в центрі круглого коржа, а промені просочити сиропом і покрити кремом, не забуваючи про боки. Залишки дрібних промінчиків кріпимо на нижній ярус, щоб ялинка вийшла пухнаста. Аналогічно укладаємо бісквіт d 12 см, також ріжемо його на 3 коржа. Ялинка повинна звужуватися конусом.

24. Крок 23:

    

    Найменший бісквіт d 10 см залишаємо для формування верхівки. Від нього відрізати коло товщиною 1,5 см, з високої частини вирізати центр, а "бублик з діркою" розрізати на промінчики. Завершити формування ялинки. У такому вигляді накрити і залишити для просочення години на 4 в холодильнику, можна і на ніч.

25. Крок 24:

    

    Потім готову ялинку покрити зверху білим кремом. Якщо вирішите прикрасити, то в Відкладений крем капнути барвник і добре розмішати.

26. Крок 25:

    

    Пензликом нанести кольоровий крем, кінчики промінчиків забілити світлим кремом, імітуючи сніг. Прикрасити на свій розсуд. Я використовувала мармелад ведмедики, коли його розрізаєш, липкий край добре тримається і схожий на іграшки. Трохи кондитерської посипання сніжинка, Зефірка на верхівку і наряд завершено. Подаємо на великому блюді, яке теж можна прикрасити тематикою наступаючого року. Для прикраси також добре використовувати кольоровий маршмеллоу, діти його обожнюють.