Угорський пиріг Жербо

смачний пиріг з горіхово-абрикосовою начинкою і шоколадною глазур'ю! Рецепт цього пирога придумав знаменитий угорський кондитер Еміль Жербо ще в XVIII столітті. До наших днів він дійшов в різних варіантах. Але завжди в начинці повинні бути горіхи і абрикосове повидло (або джем), а в глазурі - шоколад і вершки. Тісто в цьому пирозі незвичайне. Його унікальність полягає в тому, що використовуються і дріжджі, і розпушувач. Нагадує пісочне, але дуже ніжне і повітряне, як дріжджове. Зовсім не черствіє. Цікавий і процес приготування пирога. А смак - просто незабутній!
МариШаAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 9 % 6 г
жири 30 % 21 г
вуглеводи 61 % 43 г
387 ккал
ГІ: 14 / 0 / 86

покрокове приготування

час приготування: 2 год 30 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Продукти для приготування тіста: борошно, цукор, маргарин, яйце, сухі дріжджі, розпушувач. Маргарин повинен бути м'яким.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    В 100 мл. теплого молока розводимо 4 гр. сухих дріжджів. На деякий час відставляємо.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Просіваємо 500 гр. борошно. Змішуємо з цукром (100 гр.) і розпушувачем (4 гр.).

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    250 гр. маргарину ріжемо на шматочки і викладаємо в миску з борошном.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Перетираємо в крихту. Виделкою це робиться дуже легко.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Додаємо яйце. Перемішувати.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Виливаємо дріжджі з молоком і замішуємо м'яке тісто.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Ділимо тісто на 4 рівні частини (краще це зробити за допомогою ваг), кладемо кожен колобок в п/е пакет і прибираємо в тепле місце на 1 годину.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. Для неї нам потрібні: горіхи волоські, курага, абрикосове повидло або джем, борошно і цукор (якщо повидло кисле). Я цукор не додавала. У деяких рецептах замість кураги використовують родзинки. Але смак буде зовсім іншим. Краще все-таки брати курагу. Повидло адже абрикосове.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    200 гр. кураги промиваємо і заливаємо окропом на 15-20 хвилин.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    250 гр. очищених від шкаралупи ядер волоських горіхів підсмажуємо злегка на сухій сковороді, постійно помішуючи. Даємо охолонути.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    50 гр. муки обсмажуємо на іншій сковороді до бежевого кольору.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Тепер можна злити воду з миски з курагою і розкласти її на паперовий рушник.

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Горіхи по можливості відокремити від лушпиння, перетерши їх руками. Іноді лушпиння дає гіркоту в випічці. Подрібнити, але не дрібно.

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    З'єднуємо подрібнені горіхи і обсмажену борошно. Перемішати і подавимо дерев'яним товкачем. Потрібно, щоб горіхи виділили масло, а борошно його ввібрала. Процес дуже бажаний. Але я, чесно кажучи, забула це зробити, і в пирозі у мене в деяких місцях трохи відчувалася борошно в начинці. Так що раджу не нехтувати цим кроком.

  16. Крок 16:

    Шаг 16.

    Курагу нарізаємо на шматочки.

  17. Крок 17:

    Шаг 17.

    Тепер беремо колобок тесту і розгортаємо його в прямокутний пласт, розміром 20х30 см.викладаємо на деко, застрелений папером для випічки або на силіконовий килимок.

  18. Крок 18:

    Шаг 18.

    Змащуємо 1/3 частиною повидла або джему. У мене був абрикосовий джем і трохи дуже густого домашнього варення. Я все це змішала і вийшла підходяща по консистенції маса. Рідкої вона бути не повинна!

  19. Крок 19:

    Шаг 19.

    Зверху викладаємо 1/3 порізаної кураги.

  20. Крок 20:

    Шаг 20.

    Посипаємо 1/3 горіхової суміші. У деяких варіантах рецепта всі інгредієнти начинки змішуються. Потім начинка ділиться на частини. Але в цьому випадку горіхи і курага розподіляються нерівномірно. Я вибрала такий варіант. Розкачуємо другий колобок тесту, розкладаємо його на начинці і повторюємо процес.

  21. Крок 21:

    Шаг 21.

    Верхній пласт тесту змащувати не треба. Наколює його виделкою, щоб не здувся при випіканні і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.

  22. Крок 22:

    Шаг 22.

    Нагріваємо духовку до 180 град. Пиріг злегка піднявся. Випікаємо 25-30 хв.До золотистого кольору.

  23. Крок 23:

    Шаг 23.

    Дістаємо пиріг з духовки і даємо йому злегка охолонути на деку.

  24. Крок 24:

    Шаг 24.

    Робимо глазур. Для цього нам будуть потрібні: темний шоколад, вершки і коньяк. Вершки бажано брати жирні (від 30%). Але у мене були 10%. Від жирності вершків залежить густота глазурі і кількість часу на її застигання.

  25. Крок 25:

    Шаг 25.

    200 гр. шоколаду ламаємо на шматочки, заливаємо гарячими вершками (80 мл.) перемішуємо до однорідного стану.

  26. Крок 26:

    Шаг 26.

    Додаємо 1 ст.л. коньяку і ще раз добре перемішати. Виходить блискуча густа маса.

  27. Крок 27:

    Шаг 27.

    Ще теплий пиріг покриваємо гарячою глазур'ю. Боки обмазувати не треба. Ми їх будемо обрізати. Коли глазур охолоне на пирозі, можна нанести хвилеподібний малюнок. У мене з прикрасою страв якось не складається, тому не стала цього робити.

  28. Крок 28:

    Шаг 28.

    Пиріг повинен повністю охолонути, а глазур застигнути. Я поспішила і стала нарізати пиріг, коли глазур "схопилася". Треба дати пирогу постояти ніч. Тоді глазур буде не у вигляді густої маси, а злегка затвердіє. Деякі автори радять прибрати пиріг в холодильник. Я не робила цього. На столі за ніч глазур трохи твердне, стає матовою. Перекласти пиріг на дощечку. Обрізати краї.

  29. Крок 29:

    Шаг 29.

    Нарізати на шматочки. У мене їх вийшло 15 шт.

у деяких варіантах рецепта пирога "Жербо" робиться 3 коржа, а начинка (змішуються всі інгредієнти) ділиться на 2 частини. Мені подобається, коли коржів більше. Інші варіанти не пробувала. Цей повністю влаштовує. Готувала його з великим задоволенням. Цікаво, ніяких складнощів. Результат дуже порадував. Ось тільки треба було дочекатися ранку, а потім нарізати. Але так хотілося спробувати, сил не було чекати! Увечері і на наступний ранок пиріг відрізняється за смаком. ОБОВ'ЯЗКОВО дайте йому вистояти ніч!

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Молоко коров'яче незбиране - 68   ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирності - 64   ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирності - 60   ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирності - 47   ккал/100г
  • Концентроване молоко 7,5% жирності - 140   ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирності - 54   ккал/100г
  • Пахта - 36   ккал/100г
  • Вершки 20 % - ної жирності - 300   ккал/100г
  • Вершки 10%-ної жирності - 120   ккал/100г
  • Вершки - 300   ккал/100г
  • Горіхи волоські - 650   ккал/100г
  • Чорний волоський Англійський горіх - 628   ккал/100г
  • Чорний волоський горіх - 651   ккал/100г
  • Масло з волоського горіха - 925   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364   ккал/100г
  • Борошно крупчатка - 348   ккал/100г
  • Борошно - 325   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Маргарин столовий - 720   ккал/100г
  • Маргарин вершковий - 720   ккал/100г
  • Маргарин молочний - 743   ккал/100г
  • Маргарин нежирний - 384   ккал/100г
  • Маргарин бутербродний - 688   ккал/100г
  • Маргарин для випічки - 675   ккал/100г
  • Маргарин дієтичний - 366   ккал/100г
  • Маргарин напівжирний 40% - ний - 415   ккал/100г
  • Маргарин - 720   ккал/100г
  • Курага - 215   ккал/100г
  • Урюк - 290   ккал/100г
  • Персики сушені - 254   ккал/100г
  • Повидло з абрикосів - 242   ккал/100г
  • Повидло - 250   ккал/100г
  • Коньяк ординарний " три зірочки» - 239   ккал/100г
  • Коньяк - 239   ккал/100г
  • Борошно пшеничне - 325   ккал/100г
  • Розпушувач тіста - 79   ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539   ккал/100г
  • Темний шоколад - 539   ккал/100г
  • Куряче яйце - 80   ккал/100г
  • Сухі дріжджі - 410   ккал/100г

Схожі рецепти