сир з топленого молока

готове пряжене молоко досить важко знайти в продажу, тому приготування сиру починаємо з підготовчого етапу. Свіже молоко доводимо до кипіння. Ідеально, якщо це буде домашній продукт, тоді сир вийде більш жирним і насиченим на смак, але і магазинне цілком підійде.

отже, починаємо підготовку. Доводимо молоко до кипіння, переливаємо в керамічну, скляну або глиняну ємність. Якщо є кришка-накриваємо, і ставимо в духовку, попередньо розігріту до 100 градусів. Процес топлення молока досить тривалий, але ніжний, смачний і ароматний сир в фіналі того варто.

топлення триватиме близько чотирьох годин. Кожні 30 хвилин відкриваємо духовку і помішувати молоко, опускаючи на дно утворюється пінку. Після зазначеного часу молоко придбає теплий жовтуватий відтінок. Дістаємо ємність з духовки і охолоджуємо до 30-40 градусів. Якщо термометра немає, орієнтуємося на кімнатну температуру.

додаємо в молоко сметану, розмішуємо вінчиком або виделкою до повного розчинення і залишаємо сквашуватися. Про завершення процесу свідчить утворення щільного згустку, зазвичай це займає 10-15 годин, але час може варіюватися в залежності від температури в кімнаті.

ставимо каструлю з сирною заготівлею на вогонь і прогріваємо до початку процесу відділення сироватки. Знімаємо з вогню і проціджуємо сир через марлю, поки не стече основна маса сироватки.

Зав'язуємо кути марлі і підвішуємо вузлик. Якщо такої можливості немає, можна притиснути зверху вантажем. Через півгодини сир готовий. Дуже добре поєднується з варенням і іншими наповнювачами, а якщо потримати довше, перетворюється в ніжний сирний сир.

смачного і вдалих кулінарних експериментів!