Торт Їжачок з бісквіта домашній

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити торт Їжачок з бісквіта? Підготуйте продукти. Спочатку для бісквіта. Какао візьміть натуральне, без добавок. Порошок типу Несквік не підійде. Яйця добре помийте і обсушити. 4 яйця залиште цілими, ще 4 розділіть на жовтки і білки. Жовтки підуть в тісто, білки в крем. Вершкове масло використовуйте якісне, відповідне ГОСТу.

2. Крок 2:

   

   Як зробити бісквіт? Яйця, жовтки, цукор і сіль складіть у вогнетривку миску. Поставте її на каструлю з киплячою водою. Підігрійте суміш на водяній бані до 40 градусів, інтенсивно перемішуючи віночком. Температуру визначте на дотик — вона повинна стати відчутно теплою. Підігріті яйця будуть краще тримати форму, і бісквіт вийде пишним навіть без розпушувача. Перелийте їх в ємність побільше і збийте хвилин 10 до отримання пишної, білої, гладкої піни.

3. Крок 3:

   

   Борошно і какао просійте і з'єднайте в окремій мисці. Далі в три етапи додайте борошно з какао до яєчної маси, акуратно перемішуючи її лопаткою.

4. Крок 4:

   

   Розтопіть вершкове масло. Про те, як це зробити, читайте в кінці рецепта. Охолодіть його до кімнатної температури. Додайте в масло 2-3 ложки тіста і добре перемішайте. Так буде простіше ввести масло в загальну масу. Перемішайте все разом. Тісто для бісквіта готове.

5. Крок 5:

   

   Дно форми застеліть пергаментом. Змастіть дно і стінки краплею рослинного масла. Вилийте тісто в форму і відправте в духовку, розігріту до 180°З хвилин на 30-40. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою або зубочисткою — вона повинна виходити з середини бісквіта сухий, без налиплого тесту.

6. Крок 6:

   

   Готовий бісквіт остудіть на решітці. Тим часом приготуйте просочення для бісквіта. Як зробити просочення? У кухлик з'єднайте воду, 50 грам цукру і лимонний сік. Прокип'ятіть суміш хвилини 3, щоб цукор повністю розчинився.

7. Крок 7:

   

   Поки бісквіт випікається і остигає, займіться кремами. Перший крем потрібен для прослаіванія коржів, формування спинки їжачка і обмазки мордочки. Як зробити крем? Трохи збийте маскарпоне і з'єднайте його з вареним згущеним молоком. Найголовніше, щоб згущене молоко і маскарпоне були однієї температури, інакше крем може розшаруватися. Тому заздалегідь дістаньте маскарпоне з холодильника, щоб він дійшов до кімнатної температури.

8. Крок 8:

   

   Другий крем піде на голочки. Я вирішила зробити білково-масляний крем. По-перше, у мене залишилися білки від бісквіта і їх треба кудись дівати, по-друге, це неймовірно ніжний і смачний крем, який прекрасно тримає форму. Білки з цукром і ваніллю відправте на водяну баню і доведіть до 70 градусів. Це дозволить пастеризувати білки, і вони будуть чудово тримати пишну форму і не опадати. Тут вам вже знадобиться термометр.

10. Крок 9:

    

    Збийте підігріті білки спочатку на низьких оборотах, потім на максимальних. Збита білкова маса повинна триматися на віночках пишною шапкою і не випадати з миски, навіть якщо її перевернути догори ногами. Білки повинні повністю охолонути, поки ви їх збиваєте.

11. Крок 10:

    

    Масло кімнатної температури введіть до білків по 1 чайній ложці! Це важливо, інакше крем розшарується. Готовий крем вийде гладким, глянцевим, з чітким малюнком від віночків.

12. Крок 11:

    

    Для їжачка нам потрібен шоколадний крем. Я додала просіяне какао. Його можна замінити на розтоплений шоколад, тоді вам буде потрібно 50 грам гіркого шоколаду.

13. Крок 12:

    

    Остиглий бісквіт розріжте на два коржі, потім з кожного виріжте форму їжачка. У верхньому коржі виріжте дірку. Обрізки бісквіта перемеліть в блендері. Ця крихта нам знадобитися для спинки.

14. Крок 13:

    

    Бісквіт просочіть остиглим сиропом, прошарувати кремом 1. У дірку насипте печиво у вигляді грибочків, ягоди, можна додати горішки і сухофрукти. Загалом заповнюйте їжачка на свій смак.

15. Крок 14:

    

    Бісквітну крихту з'єднайте з кремом 1, щоб вийшла маса, схожа на Тістечко картоплю. Трохи цієї маси залиште на вушка, хвостик і передні лапки. Сформуйте спинку, добре поєднуючи краю з коржами. Голову повапните кремом 1. Зелену мастику розкачайте, виріжте травичку, викладіть її на тарілку або піднос. Перенесіть нашого їжачка на травичку.

16. Крок 15:

    

    Крем 2 (білковий) перекладіть в кондитерський мішок. Для голочок я використовувала насадку"відкрита зірка & quot; діаметром близько 1 см.по всій спинці відсадити голочки. З решти від спинки маси сформуйте вушка, лапки і хвостик. З мастики зробіть очі і носик. Дайте їжаку пару годин постояти в холодильнику. Прикрасьте їжачка грибочками, яблучками, ягодами, горішками, ніж побажаєте. Тортик готовий!