склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити заливний пиріг з грибами? Борошно беріть вищого сорту, яйця - С1 або С0. Замість кефіру можна кисле молоко або будь-який інший кисломолочний напій. Кефір і яйця за 1-1,5 години до початку готування вийміть з холодильника. Для більш вдалого тесту продукти повинні бути кімнатної температури. Вершки можна замінити нежирною сметаною (не вище 15%). Замість печериць взяти будь-які гриби. Тільки враховуйте, що деякі з них потрібно попередньо відварювати.
Крок 2:
Почніть з приготування тіста. Візьміть глибоку миску, в якій буде зручно збивати яйце і змішувати рідкі інгредієнти. Помийте яйце з милом, просушіть за допомогою рушника або серветки. Збийте його з цукром і сіллю. До появи піни збивати не потрібно. Додавання солі покращує смак і спрощує процес збивання.
Крок 3:
Додайте кефір і перемішайте. Розтопіть масло і остудіть до кімнатної температури. Коли охолоне, влийте його в яєчно-кефірну суміш. Добре перемішайте.
Крок 4:
Візьміть глибоку миску з заокругленим дном, в якій зручно змішувати сухі і рідкі інгредієнти і вимішувати тісто. Змішайте половину необхідного за рецептом кількості борошна з содою за допомогою віночка, щоб сода розійшлася по борошні і тісто рівномірно піднялося в процесі випікання. Просійте борошно, щоб вона наситилася киснем і тісто було пишним. Зробіть в борошні поглиблення і влийте туди рідку складову. Почніть вимішувати тісто ложкою або лопаткою.
Крок 5:
Коли закінчиться борошно в мисці, що залишилася додавайте невеликими порціями, поки не досягнете потрібної консистенції.
Крок 6:
Коли стане важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками.
Крок 7:
Ретельно вимісити тісто. Воно повинно вийти дуже м'яким і ніжним. Накрийте тісто харчовою плівкою або рушником, щоб не обвітрювалося і поставте в прохолодне місце або холодильник на 15-20 хвилин.
Крок 8:
Поки настоюється тісто, приготуйте начинку. Цибулю очистіть, промийте і наріжте тонкими півкільцями. Так він швидко приготується і збереже форму.
Крок 9:
Печериці очистіть, промийте і крупно наріжте. У мене були невеликі печериці, я розрізала їх уздовж ніжки на 4 частини. Так краще збережеться смак і форма грибів.
Крок 10:
Нагрійте сковороду з рослинним маслом. Обсмажте цибулю, періодично помішуючи, до золотистого кольору.
Крок 11:
Додайте до цибулі печериці і смажте поки не випарується вся рідина від грибів. Посоліть і поперчіть за смаком. Остудивши.
Крок 12:
Щоб заливка вийшла однорідною, сир натріть дрібно.
Крок 13:
Яйця збийте вінчиком або виделкою.
Крок 14:
Додайте яйця і вершки до натертого сиру і ретельно перемішайте до однорідності.
Крок 15:
Тісто розкачайте в пласт за формою ємності, в якій ви будете випікати пиріг, такого розміру, щоб воно закрило дно і боки. У мене овальна форма 30х25 см.Руками акуратно розподіліть тісто по дну і стінок форми. Форму годі й змащувати, так як тісто містить достатню кількість масла.
Крок 16:
Викладіть на тісто начинку, рівномірно розподіліть.
Крок 17:
Заливку перемішайте і залийте нею гриби. Порівняйте краї тіста. Випікайте пиріг на середній полиці заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовки 30-35 хвилин. Час приготування залежить від можливостей духовки. Тому готовність перевіряйте за зовнішнім виглядом. Краї тесту повинні рівномірно зарум'янитися. Щоб заливка не опала, готовий пиріг після виключення залиште в духовці ще на 5 хвилин. Потім остудіть його до теплого стану, прикрасьте зеленню і пригощайтеся.
замість свіжих можна взяти заморожені або сушені гриби (сушених потрібно в 5-6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь - яким зручним способом (наприклад, в мікрохвильовці на відповідному режимі-дивіться інструкцію до вашої техніки) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критично, використовувати не розморожуючи. Сушені гриби необхідно добре промити, так як перед сушінням їх не миють, а потім замочити в холодній воді не менше, ніж на 2-3 години.
Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.
Візьміть собі за правило, що кількість борошна ніколи не визначається заздалегідь при приготуванні борошняних і хлібних виробів! Цей показник завжди буде коливатися, так як борошно може бути різної вологості, відрізнятися за ступенем помелу і рівнем клейковини, і іншими показниками, що неминуче впливає на її здатність зв'язуватися з рідкою сумішшю в тесті. Так як в домашніх умовах неможливо зробити лабораторний тест на визначення всіх параметрів і показників борошна, рекомендуємо діяти за принципом "борошно в воду", тобто рідини брати рівно за рецептом, а борошно додавати в рідку складову не всю відразу, а частинами, домагаючись потрібної консистенції (при цьому борошна може піти трохи більше або, навпаки, менше, ніж в рецепті). Завдяки такому прийому точніше зберігаються пропорції інгредієнтів і не втрачається якість тесту.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цибуля - 41 ккал/100г
- Пахта - 36 ккал/100г
- Вершки 20% - ної жирності - 300 ккал/100г
- Вершки 10%-ної жирності - 120 ккал/100г
- Вершки - 300 ккал/100г
- Яйце куряче - 157 ккал/100г
- Яєчний білок - 45 ккал/100г
- Яєчний порошок - 542 ккал/100г
- Яєчний жовток - 352 ккал/100г
- Яйце страуса - 118 ккал/100г
- Печериці - 24 ккал / 100г
- Сир " голландський» - 352 ккал/100г
- Сир " Швейцарський» - 335 ккал/100г
- Сир " Російський» - 366 ккал/100г
- Сир " костромський» - 345 ккал/100г
- Сир " Ярославський» - 361 ккал/100г
- Сир " Алтайський» 50% жирності - 356 ккал/100г
- Сир " радянський» - 400 ккал/100г
- Сир " степовий» - 362 ккал/100г
- Сир " Углицький» - 347 ккал/100г
- Сир «Пошехонський» - 350 ккал/100г
- Сир " ламбер» - 377 ккал/100г
- Сир "аппнцеллер" 50 % - ної жирності - 400 ккал/100г
- Сир " честер» 50 % - ної жирності - 363 ккал/100г
- Сир " едамер» 40 % - ної жирності - 340 ккал/100г
- Сир з грибами 50 % - ної жирності - 395 ккал/100г
- Сир " Емменталь» 45 % - ної жирності - 420 ккал/100г
- Сир " гауда» 45 % - ної жирності - 356 ккал/100г
- Сир " аіадеус» - 364 ккал/100г
- Сир " дім блан» (напівтвердий) - 360 ккал/100г
- Сир " ло спальміно» - 61 ккал / 100г
- Сир " еторкі» (овечий, твердий) - 401 ккал/100г
- Сир білий - 100 ккал/100г
- Сир жовтий жирний - 260 ккал/100г
- Алтайський сир - 355 ккал/100г
- Каунаський сир - 355 ккал/100г
- Латвійський сир - 316 ккал/100г
- Сир лімбургер - 327 ккал/100г
- Литовський сир - 250 ккал/100г
- Озерний сир - 350 ккал/100г
- Грюйер сир - 396 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Кефір жирний - 62 ккал/100г
- Кефір 1%-ної жирності - 38 ккал/100г
- Кефір знежирений - 30 ккал / 100г
- Кефір " доктор Біфі» 1,8 % - ної жирності - 45 ккал/100г
- Кефір 2,5% жирності - 53 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал / 100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал / 100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал / 100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Борошно пшеничне - 325 ккал / 100г
- Супова зелень свіжозаморожена в упаковці - 41 ккал/100г
- Зелень - 41 ккал/100г
- Сода харчова - 0 ккал/100г
- Куряче яйце - 80 ккал/100г