Куирдак з нирками, яловичої печінкою і серцем

основою казахської кухні є м'ясні страви. Найчастіше для їжі використовують баранину. Куирдак готується з м'ясних субпродуктів. Слово "куурдак" або «кавурдак» (тюркського походження) має зв'язок з російським "розгардіяш" - так на Русі називали страви (кришива) приготовані з різних залишків. До складу цього кулінарного рецепта традиційно включають легке, але я вам пропоную більш простий варіант. Іноді, в сучасному варіанті рецепта, для навару додають моркву, картоплю і гарбуз.
готувати страву краще в казані або глибокої, товстостінній сковороді. Всі субпродукти промити, обсушити, нарізати кубиками. Курдючне сало або жирну баранину, також нарізані кубиками, обсмажуємо, поки не витопиться жир. Якщо ви вирішите готувати з легким, то воно кладеться в першу чергу. Потім додаємо серце, нирки і хвилин через п'ятнадцять печінку і нашатковану цибулю. Кладемо за смаком сіль і перець. Коли все обжарится, вливаємо бульйон і тушкуємо до готовності. Подають куирдак в глибокому посуді, посипавши дрібно нарізаною зеленню.