Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як посмажити соковиту свинину на сковороді? Для смаження підходять не всі частини туші. Щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, беріть шию, лопатку, окіст або вирізку. Вибирайте м'ясо ретельно. Воно повинно бути рожевого кольору, без нав'язливого запаху і зайвого блиску. Смачніше вийде зі свіжого м'яса, але якщо у вас заморожене, попередньо разморозьте - залиште на 8 годин в холодильнику, потім 1-2 години в кімнаті. Спеції беріть будь-які, які підходять до м'яса.
Крок 2:
М'ясо промийте і просушіть паперовими рушниками, щоб при обсмажуванні було менше бризок і на поверхні вийшла більш рівномірна рум'яна кірочка. Зайвий жир зріжте. М'ясо наріжте на великі кубики розміром не менше сірникової коробки. Намагайтеся залишати велику сторону шматочка по зрізу поперек волокон. Так всередині залишиться більше соку.
Крок 3:
Цибулю очистіть, промийте і наріжте півкільцями або дрібніше. У такому вигляді він збереже форму і так його зручно буде їсти. Додайте цибулю до м'яса.
Крок 4:
Додайте спеції і столову ложку олії. Поки не соліть. М'ясо краще не солити перед смаженням, щоб зберегти більше соку. Все ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок рівномірно промаринувався. Залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Крок 5:
Для смаження розігрійте сковороду з рослинним маслом. Врахуйте, що якщо м'ясо занадто жирне, то масла потрібно менше, ніж зазначено в рецепті. Іноді, якщо м'ясо жирне і не зрізати жир, можна обійтися і зовсім без масла. Увімкніть середній або вище середнього вогонь. Так як м'ясо смажиться довше ніж цибуля, викладіть на сковороду спочатку тільки шматки свинини в один шар. Якщо все відразу не поміщається, смажте в кілька заходів. Кришкою закривати не потрібно.
Крок 6:
Обсмажуйте з двох сторін до рум'яної скоринки. У мене пішло на кожну сторону приблизно по 4 хвилини. Уже підсмажену сторону посоліть. Готові шматочки викладіть в глибокий посуд, накрийте кришкою і дайте "відпочити", щоб м'ясо дійшло до готовності.
Крок 7:
На що залишився на сковороді від м'яса маслі посмажте цибулю. Смажте поки він не стане прозорим і злегка жовтим.
Крок 8:
Перед подачею м'ясо з цибулею перемішайте і злегка прогрійте.
Подавайте гарячу смажену соковиту свинину з овочевим салатом або відвареною картоплею.
на м'ясо натисніть ножем або лопаткою: якщо здасться світлий сік, значить воно готове, якщо сік рожевого або червоного кольору - потрібно продовжити приготування. Краще м'ясо не протикати, а саме натискати, щоб не витік весь сік і воно не стало сухим.
для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Свинина жирна - 333 ккал/100г
- Свинина м'ясна - 357 ккал/100г
- Свинина-нежирне печеня - 184 ккал/100г
- Свинина-відбивна на кісточці - 537 ккал/100г
- Свинина-шніцель - 352 ккал/100г
- Свинина - плече - 593 ккал/100г
- Окіст кабана - 113 ккал/100г
- Свинина - 259 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Цибуля ріпчаста - 41 ккал / 100г
- Спеції сухі - 240 ккал/100г
