Суп-хаши по-тбилисски з яловичих ніг

Пропускаю через м'ясорубку яловиче ниркове сало, рубаю тесаком яловичі ноги уздовж. Укладаю в казан спочатку сало, потім шматки яловичих ніг, рубця і сичуг. Все це припускаю на повільному вогні в котлі до повного википання соку, без води і масла. Після вливаю в котел окріп - приблизно по 400 гр. на кожну порцію хаші і варю, поки м'якоть не стане вільно відділятися від кісток. Хвилин за двадцять до готовності кладу в казан замочений в молоці хлібець. З готового супу-хаші по-тбіліськи з яловичих ніг слід вийняти кістки. Окремо толку сіль з часником і розбавляю невеликою кількістю бульйону, виходить традиційна заправка до хаші. Їжа просто чудова для холодного осіннього або зимового дня і настільки ситна, що про другу страву і десерт краще забути, хіба що зварити міцну каву. Способів приготувати хаши існує величезна безліч, але саме цей я почув по радіо в музичній передачі, де артисти ділилися своїми улюбленими кулінарними рецептами. З тих пір суп-хаши по-тбіліськи з яловичих ніг готую щоосені і подаю до дружнього столу в пору, коли починає обсипатися з дерев пожовкле листя. Хаші-це свого роду" Гарячий холодець", суп дуже жирний, насичений і калорійний. Їжа для святкового столу і зовсім не з дієтичного раціону як і більшість страв грузинської кухні.