Раковий суп коронаційний
Склад / інгредієнти
5
порцій:
спосіб приготування
1. Закип'ятити воду, додати в неї лавровий лист, чорний перець, фенхель і відварити раків.
2. Очистити раків, підготувати їх м'ясо. 3. У глибокій сковорідці розпустити масло, обсмажити панцирі раків, тонконарізаний корінь селери, цибулю, фенхель, додати біле вино - близько 20 хвилин протушкувати.
3. Додати в сковороду вершки і рибний бульйон і ще 5 хвилин потримати.
4. Приготувати пассеровку (борошно, обсмажена на вершковому маслі), додати в неї проціджений суміш зі сковороди і варити до консистенції сметани.
5. Додати в суп м'ясо раків і ложечку коньяку. Колір супу повинен вийде ніжний рожево-кремовий. Раковий суп можна посипати кропом і подавати з гарячими пиріжками або розтягаями з лососиною.
2. Очистити раків, підготувати їх м'ясо. 3. У глибокій сковорідці розпустити масло, обсмажити панцирі раків, тонконарізаний корінь селери, цибулю, фенхель, додати біле вино - близько 20 хвилин протушкувати.
3. Додати в сковороду вершки і рибний бульйон і ще 5 хвилин потримати.
4. Приготувати пассеровку (борошно, обсмажена на вершковому маслі), додати в неї проціджений суміш зі сковороди і варити до консистенції сметани.
5. Додати в суп м'ясо раків і ложечку коньяку. Колір супу повинен вийде ніжний рожево-кремовий. Раковий суп можна посипати кропом і подавати з гарячими пиріжками або розтягаями з лососиною.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лавровий лист - 313 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Селера - 12 ккал/100г
- Коріння селери - 32 ккал/100г
- Фенхель - 49 ккал/100г
- Біле вино - 78 ккал/100г
- Коньяк ординарний " три зірочки» - 239 ккал/100г
- Коньяк - 239 ккал/100г
- Омар - 89 ккал/100г
- Рак річковий - 96 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Цибуля ріпчаста - 41 ккал / 100г
- Вершки 35% - 337 ккал / 100г
- Вершки 40% - 362 ккал/100г
- Бульйон - 15 ккал/100г
