засолювання рижики на зиму холодний спосіб

оригінальні, ароматні, пікантні, найсмачніші! Засолка рижиків на зиму холодним способом — один з найпоширеніших способів заготівлі грибів. При такому способі не відбувається термічної обробки, в них зберігається більше корисних речовин. Рижики залишаються щільними і хрусткими.

Snezhana

автор рецепта

0295

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Рижики

Листя смородини (чорної)

Хрін (листя)

Часник

Лавровий лист

Запашний перець

Гвоздика

Перець горошком

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 33 % 2 г

жири 17 % 1 г

вуглеводи 50 % 3 г

22 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 14 д 1 ч

Крок 1:
Як солити рижики на зиму холодним способом? Рижики краще солити в день їх складання, коли вони свіжі і тверді, а якщо потрапили грибочки з черв'яками, вони не встигнуть вразити інші гриби. Щоб уникнути в майбутньому виявлення в заготівлі черв'ячків, гриби краще вимочити в солоній воді. Для це рижики почистіть, приберіть сміття і листя, землю, промийте під проточною водою.
Крок 2:
Залийте гриби холодною водою, додайте сіль і залиште на пару годин. Потім воду злийте, гриби промийте, відкиньте їх на друшляк і дайте воді добре стекти.
Крок 3:
При засолюванні грибів часто використовують листя хрону, тому що ця рослина має антибактеріальні властивості, запобігає цвіль і псування продукту. Також візьміть листя чорної смородини, перець горошком, запашний перець, гвоздику, лавровий лист і сіль. Завдяки такому набору грибочки вийдуть ароматними і хрусткими.
Крок 4:
Для засолювання краще використовувати скляну, керамічну, емальовану або дерев'яну тару, щоб її обсяг був більше кількості грибів в два рази. На дно покладіть промиті і просушені листя хрону. Зверху насипте одну третю частину приготованих грибів. На них насипте також третю частину приготованого кількості солі і спецій. Знову шар грибів, солі і спецій.
Крок 5:
Аналогічним чином викладіть ще два шари грибів. Зверху додайте залишилися спеції, сіль, листя чорної смородини, лавровий лист і нарізаний часник. У каструлю на гриби покладіть тарілку, розмір якої менше діаметра каструлі —вона виступить в ролі гніту. А на тарілку поставте каструльку меншу за обсягом, наповнену водою. Залиште рижики в такому вигляді на 2 тижні. Каструлю з ними поставте в холодильник на нижню полицю.
Крок 6:
Потім гриби викладіть в простерилізовані банки, залийте соком, що утворився в каструлі від грибів, спеції також розкладіть по банках. Банки закатати і приберіть на зберігання в прохолодне місце. Вживати в їжу солоні рижики можна лише через місяць з моменту засолювання.