Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити білкову глазур? Підготуйте продукти. Яйця візьміть з холодильника. У холодного яйця білок буде легше відокремити від жовтка. Для збивання краще підійдуть яйця середньої свіжості-двох-триденної давності, такі білки легше зіб'ються.
Крок 2:
Оскільки яйця використовуються сирі, їх треба обов'язково вимити з милом і протерти насухо. Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії.
Крок 3:
Відокремте білки від жовтків, зробіть це дуже акуратно. У білки неприпустимо потрапляння навіть краплі жовтка, інакше вони не зіб'ються. Ємність для білка повинна бути чистою і сухою. Якщо упустили шматочок шкаралупи, приберіть його кінчиком ножа, але не рукою. Жир з поверхні пальців стане на заваді збивання піни. "джгутик & quot; з білка також необхідно відокремити.
Крок 4:
Цукрову пудру візьміть дрібного помелу і обов'язково просійте її через дрібне сито. Це допоможе уникнути поява грудок, а пудра розчиниться легше і швидше.
Крок 5:
Почніть збивати білки на низьких оборотах близько 1 хвилини, поки нічого додавати не треба. Як тільки маса побіліє і з'явиться піна, збільште швидкість до середньої і, не припиняючи збивати, почніть додавати цукрову пудру. Кладіть її по ложці з невеликим інтервалом, поступово додаючи обороти до високих. Збивайте білки до м'яких піків.
Крок 6:
В кінці збивання додайте сік лимона, він стабілізує глазур і збалансує смак. Продовжуйте збивати глазур до твердих піків, але не перестарайтеся. Весь процес займає близько 7 хвилин.
Крок 7:
Коли маса стане щільною і буде легко тримати форму – процес завершено.
Крок 8:
Ось так виглядає ця глазур на пасках, вона глянцево-біла, з ніжним смаком, застигає поступово. При необхідності її легко можна підфарбувати харчовими барвниками, додаючи їх в уже готову глазур. Глазур краще використовувати відразу ж після приготування.
необхідно сказати про чашу для збивання:
* вона повинна бути висока, оскільки маса збільшиться в 3 - 4 рази.
* Не варто брати з алюмінію, глазур стане сірого кольору.
* Чаша повинна бути чистою, сухою і знежиреною.
ідеальна чаша зі скла, фаянсу, емальована і сталева.
не дуже бажана з пластика, але багато стаціонарні міксери мають в комплекті саме таку. Тоді її добре промити, знежирити часточкою лимона і висушити.
з приводу температури білків існують різні думки, хтось радить збивати тільки холодні, інші наполягають на кімнатній температурі. В силу обставин перевірила обидва варіанти, результат завжди позитивний - збиваються в обох випадках.
щоб білок добре збився, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника), а посуд для збивання - сухою і чистою, без слідів жиру. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, переконайтеся, щоб в білок не потрапило ні краплі жовтка. Для кращого збивання в білки можна додати невелику щіпку солі або кілька крапель лимонного соку (оцту). Збивайте міксером на мінімальній швидкості, збільшуючи швидкість у міру збивання.
вибирайте для збивання емальований, керамічний або скляний посуд (ні в якому разі не алюмінієвий, так як білки стануть сірими!).
при збиванні міксером стежте, щоб весь обсяг білків був залучений в процес збивання (мішалка повинна діставати до дна посуду), інакше може вийти так, що внизу білки залишаться рідкими.
як дізнатися, свіже чи яйце? Розбийте його в окрему ємність. В першу чергу повинен бути відсутнім неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лимонний сік - 16 ккал/100г
- Цукрова пудра - 374 ккал/100г
- Білки яєчні - 44 ккал/100г
