малосольний лосось в домашніх умовах-Гравлакс

ця рибка просто тане в роті! Відмінна закуска на свято! Як і з чим прийнято їсти малосольного лосося? Часто його подають без будь-яких доповнень, нарізаним на найтонші скибочки. Або споруджують невеликі витончені бутерброди.

Галина

автор рецепта

Малосольный лосось в домашних условиях - Гравлакс

0312

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Лосось (філе на шкірі)

1100

Морська сіль

Цукор

Кріп

100

Горілка

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 58 % 15 г

жири 19 % 5 г

вуглеводи 23 % 6 г

184 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

час приготування: 3 д

Крок 1:
Вибираємо рибу. Традиційно прийнято використовувати сьомгу. Але відмінно підійдуть і такі представники сімейства лососевих як форель, нерка, кижуч, чавича.
Крок 2:
Філе лосося промийте під холодною водою і обсушити паперовим рушником. Натріть його сумішшю солі і цукру.
Крок 3:
На столі або великий обробній дошці розстеліть харчову плівку. Покладіть на неї стебла кропу, а зверху – філе лосося шкірою вниз.
Крок 4:
Посипте філе дрібно нарізаним кропом-суцільним щільним шаром. Збризніть горілкою.
Крок 5:
Щільно загорніть рибу в харчову плівку так, щоб між лососем і плівкою не залишалося повітря.
Крок 6:
Помістіть згорток в відповідного розміру ємність і поставте зверху вантаж.І забудьте про рибу на три дні. Саме через три дні м'якоть стає більш щільною і одночасно більш ніжною, а смак – більш складним. Ось це вже гравлакс!
Крок 7:
Готовий гравлакс наріжте дуже гострим ножем на тонкі напівпрозорі скибочки. Традиційна нарізка-похилі скибочки поперек філе.
Крок 8:
Можна брати хліб чорний і білий, м'який свіжий або хрусткий підсмажений, годяться крекери, галети, хлібці. Можна додати вершкове масло або м'який вершковий сир, скибочки звареного круто яйця, кружечки свіжого редису або огірка. Доречними смаковими акцентами стануть негостра гірчиця або хрін, кріп, солодкі сорти ріпчастої цибулі, каперси, лимон або лайм.

Гравлакс дослівно перекладається як»закопаний лосось". Споконвіку жителі Швеції, Фінляндії, Норвегії, Данії та Ісландії ловили рибу і звичайно лосося. Щоб зберегти лосося про запас, його щедро засипали крупною сіллю і закопували в пісок поруч з лінією припливу. Там, під землею, відбувався процес ферментації, завдяки якому риба ставала ніжною і набувала характерний аромат.
в наші дні рибу ніхто, звичайно, не закопує. Для відтворення процесу ми використовуємо харчову плівку, а спеції допомагають нам імітувати смак того самого малосольного «Закопаного» лосося – в міру солоного, трохи солодкого, невловимо пряного, буквально тане в роті.
цей рецепт – базовий, в ньому тільки обов'язкові інгредієнти. Дуже рекомендую почати саме з нього. Потім, зрозумівши смак гравлакс, ви можете приступати до кулінарних експериментів: додавати білий, чорний або рожевий перець, хрін, імбир, лимонну цедру.