Корейський гострий суп Юккедян (Юккеджан)

папороть розрізати на частини і замочити в холодній воді на 8-10 годин (за цей час потрібно поміняти воду 3-4 рази).
шиітаке замочити в теплій воді до м'якості (близько 2-3 годин).
яловичину вимочити в холодній воді 10 хвилин.
у великій каструлі закип'ятити воду.
нарізати яловичину і цибулю, опустити в киплячу воду. Варити 1 годину на середньому вогні під кришкою.
нарізати шиітаке, зелену цибулю і подрібнити часник.
у миску викласти папороть, соєві паростки, зелену цибулю, шиітаке і часник.
в окремій мисці змішати червоний перець, сіль, соєвий соус, кунжутне масло, рослинне масло і чорний перець.
накрити харчовою плівкою і відставити.
через годину витягнути м'ясо і цибулю.
овочі змішати з соусом, викласти в каструлю, накрити кришкою і готувати 20 хвилин.
М'ясо нарізати соломкою, додати в суп, варити 10 хвилин під кришкою.
розлити суп по тарілках. Подавати з рисом

ще в давні часи папороть цінували за його корисні властивості. Протягом не однієї сотні років він присутній в раціоні багатьох народів східних культур.

рослина " від вершків до корінців» використовується в кулінарії, косметології, медицині. Він прекрасний при дієтах, так як має невисоку калорійність, при цьому, легко засвоюється.

папороть орляк росте практично повсюдно. У їжу придатні молоді, ще не встигли розпуститися листя, так звані равлики. На більш пізніх термінах рослина стає отруйним, і вживати його в їжу небезпечно.

кореневище і листя папороті орляка містять такі корисні речовини:

каротиноїди (лютеїн, каротин);
ліпіди;
стероїди;
дубильні речовини;
глюкозит і тіаміназа.
органічні кислоти (ванілінова, корична, кавова, аспарагінова, нікотинова, кумарова і ін.);
вуглеводи (Арабіноза, ксилоза, фруктоза).

крім усього іншого, папороть орляк утримує лідируючі позиції, в порівнянні з іншими рослинами з високим вмістом вітамінів. Науковими дослідженнями підтверджено, що рослина містить в своєму складі:

мідь;
вітамін E;
магній;
кальцій;
калій;
залізо;
аскорбінову кислоту.