розсольник Ленінградський класичний

1. Перлову крупу промити. Потім перекласти її в миску або каструлю і замочити в чистій воді приблизно на добу. Воду періодично зливати і набирати нову.

2. Баранину промити під проточною водою і обтерти паперовими рушниками. Розрізати його на шматочки.Перекласти в сковороду з товстим дном і обсмажити в половині рослинного масла на середньому вогні до рум'яної золотистої скоринки. Обсмажені шматочки баранини перекласти в каструлю і залити чистою водою. Пересипати туди ж попередньо замочену перловку і поставити каструлю на плиту. На середньому вогні довести вміст до кипіння і зняти піну, яка утворюється на поверхні. Потім зменшити вогонь до мінімального.

3. Картоплю почистити від шкірки, промити і нарізати невеликими брусочками. Як тільки перловка стане м'якою, кинути в каструлю нарізану картоплю, накрити кришкою і варити до готовності.

4. Ріпчасту цибулю і моркву очистити, промити. Цибулю дрібно нашаткувати кубиками, моркву нарізати соломкою. У сковороду налити рослинне масло, що залишилося, нагріти його і всипати подрібнені овочі. Обсмажити цибулю і моркву до м'якого стану.

5. Окремо натерти на крупній тертці мариновані огірки і додати їх в сковороду до обсмаженою овочам. Влити розсіл з-під огірків, перемішати і тушкувати овочі в розсолі, поки рідина не випарується в половину. Додати в сковороду томатну пасту і перемішати. Довести вміст до кипіння і перелити в каструлю з бараниною.

6. Приправити суп сіллю і перцем за смаком, кинути лавровий лист. Збільшити вогонь, довести розсольник до кипіння і зняти каструлю з плити.

Перед подачею дати постояти розсольнику в каструлі, накритій кришкою, протягом 10 хвилин, щоб він настоявся. Потім розлити по порційних тарілках і прикрасити свіжою зеленню петрушки. Подавати зі сметаною.

смачного!