просте вино з яблук з дріжджами

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити просте вино з яблук з дріжджами? Вже не перший рік, щоосені, друзі і знайомі пропонують мені яблука зі своїх садів. Думка зробити з них вино бродила вже давно і ось я дозрів. Пошук рецепта привів до несподіваного результату – рецептів стільки, що вибрати просто неможливо. А коли так, то неодмінно потрібно написати новий. При цьому мені хотілося бути впевненим в результаті, а в такому випадку потрібно звертатися до перевірених рішень.

2. Крок 2:

   

   Мій вибір припав на готовий набір для приготування яблучного вина, який я знайшов в магазині Мірбір (mirbeer.ru). у ньому є всі необхідні інгредієнти, крім самих яблук. Це ензими (ферменти для кращої екстрактивності), Бентоніт, кісельсуль, кітозан (натуральні освітлювачі), винні дріжджі (спеціальний штам для яблук) і зупинювач бродіння (щоб вино не бродило в пляшках). Крім того є докладна інструкція, якою я і скористався в процесі.

3. Крок 3:

   

   Другою проблемою стало те, що з яблук потрібно добути сік. Найкраще з цим завданням справляються соковижималка і прес, але у мене немає ні того, ні іншого. Але інструкція до набору дає пряму вказівку: "експериментуйте!"і я вирішив не відступати від неї. Для початку сполоснемо яблука, аж надто брудні.

4. Крок 4:

   

   Багато рекомендують змішувати яблука різних смаків. Мені дісталося без малого 40 кілограм яблук, в основному солодких, було трохи кислих, а ось терпких не знайшлося зовсім. Та ще сусід пригостив п'ятьма кілограмами груш, які склали відмінну компанію яблукам. Яблука потрібно очистити від кісточок і подрібнити. У цій справі відмінно допомагають близькі люди. Та й в цілому, різного роду заготовки, як мені здається, це сімейне заняття

5. Крок 5:

   

   Дуже швидко ми прийшли до висновку, що нарізати сорок кілограм яблук це вам не фунт родзинок. Ось ця річ заощадила величезну кількість часу, сил, нервів і трошки здоров'я.

6. Крок 6:

   

   Я помилився, вирішивши подрібнювати яблука в комбайні. У цього способу виявилося багато недоліків: занадто повільно, перекладати подрібнені яблука в банку незручно, та й шматочки виявилися завеликі. Загалом, заповнивши банку тертим на комбайні яблуком, другу ємність я вирішив наповнювати яблуками, пропущеними через м'ясорубку, і ось тут справа пішла!

7. Крок 7:

   

   Наповнивши ємності, ставлю їх в темне місце при кімнатній температурі. Два три рази на день потрібно перемішувати вміст знизу-вгору. Спочатку я намагався робити це дерев'яною веселкою, потім пластикової шумівкою, але в результаті прийшов до того, що нічого кращого ретельно вимитої руки немає.

8. Крок 8:

   

   Через шість днів більша частина соку опустилася вниз, і настав час відокремити сік від макухи. Через брак інших варіантів я віджимав Макуха руками через марлю. Спосіб має право на життя, але забирає дуже багато часу і сил, Якщо можете добути сік по-іншому – зробіть це!Тим не менш, через кілька годин силових вправ і отримав свою банку соку.

9. Крок 9:

   

   До речі, про банк варто сказати окремо. У виноробстві, як, втім, і в пивоварінні питання чистоти стоїть дуже гостро. В цьому плані, скло, як матеріал для бродильної ємності, підходить як не можна краще. Але більшість скляних бутлів володіють одним істотним недоліком-вузьким горлом, в яке не пролазить рука. А значить, ретельно вимити таку ємність зсередини не виходить. У моєму ж випадку, горло у банки широченне, мити дуже зручно.

10. Крок 10:

    

    Ось моя банка з гідрозатворів Easy Brew. Я вирішив, що потрібно дати дріжджів їжі побільше і тому додав три кілограми декстрози (можна замінити фруктозою або цукром), довівши тим самим щільність майже до 19 одиниць.

12. Крок 11:

    

    На фото процес вимірювання початкової щільності. Якщо хочете згодом дізнатися фортеця вина, то значення НП варто записати. Виміряти її можна за допомогою ареометра АС-3 (0-25) і циліндра. Далі я додав ензими, і подумав, що, мабуть, їх варто було додати набагато раніше, коли я тільки поставив яблучне пюре, можливо соку отримав би більше. Але зробленого не переробити, так що такий варіант спробую іншим разом.

13. Крок 12:

    

    А в цей раз я ретельно все перемішав і залишив у спокої на півгодини. Через хвилин тридцять я додав дріжджі, закрив банку і поставив її в темне місце бродити на довгі два тижні. Кришку, налив в неї води, я перетворив в гідрозатвор.

14. Крок 13:

    

    Мені завжди здавалося, що найскладніше у виготовленні домашніх напоїв це очікування. Але, як би там не було, час не стоїть на місці і два тижні пройшли. Звичайно ж, я не міг відмовити собі в задоволенні спостерігати за процесом, благо прозорі стінки банки дозволяють. Через два тижні на дні банки утворився досить помітний осад, з якого вино треба зняти.

15. Крок 14:

    

    У цій справі мені відмінно допоміг Автоматичний переливний сифон EasyStart Medium. Звичайно ж, можна обійтися і без нього, використавши звичайний шланг. Але сифон набагато зручніше, естетичніше і безпечніше в плані всіляких бактерій.

16. Крок 15:

    

    Переливаю вино в іншу ємність і, як це не жахливо, але залишаю ще на пару тижнів. Через покладений термін знімаю вино з осаду, вимірюємо щільність, вона до цього часу повинна опуститися нижче 5 одиниць, це означає що вино збродило.Кількість алкоголю можна розрахувати за допомогою спеціальної таблиці, для цього від показань початкової щільності віднімаємо свідчення кінцевої щільності і дивимося чому відповідає значення.Після додаємо зупинювач бродіння.

17. Крок 16:

    

    Ретельно перемішуємо і в найближчі два дні періодично енергійно струшуємо ємність. Це потрібно для того, щоб позбавити вино від скупчився в ньому газу. Тепер пора додати освітлювачі, що ми і робимо. Спочатку Кісельсуль, а через пару годин і Кітозан.

18. Крок 17:

    

    Не забуваємо ретельно перемішувати вино після додавання кожного інгредієнта. Залишилося зовсім трохи, якихось три дні і будемо пробувати і розливати. Ан ні! Довелося мені потримати вино п'ять днів замість трьох, ніяк воно не хотіло освітлюватися. На превеликий мій жаль, зовсім прозорим воно так і не стало, але, забігаючи вперед скажу, що смак спокутував все. Тепер залишилося розлити вино по пляшках і закупорити їх.

19. Крок 18:

    

    Замочуємо коркові пробки в окропі і за допомогою повітряної закупорювання водворяем на їх законне місце. Справа залишається за малим, навести останній лиск. Яблучне вино-напій для душі, а значить все повинно бути красиво. Етикетки я в цей раз не заготовив, а ось термоусадочні ковпачки в господарстві знайшлися. Надягаємо ковпачок, гріємо феном і voilà! А тепер все те ж саме повторюємо ще 19 разів. У мене вийшло всього 15 літрів вина.

20. Крок 19:

    

    Якби був прес і соковижималка, або хоча б щось одне, то вихід соку, а, отже, і вина був би більше. Але якщо в наступному році я не знайду ні того, ні іншого, я все одно повторю цей подвиг, аж надто смачний вийшов напій. Хоча, мені здається, що потрібно почекати ще месяцок, і ось тоді вино розкриється у всій красі. А вже якщо доживе до Нового року, то, з корицею і імбирним печінням, цілком зможе стати прикрасою святкових вечорів.

21. Крок 20:

    

    Але до Нового року ще далеко, а зараз осінь, і вино відмінно виглядає на тлі жовто-червоного листя, нагадуючи своїм кольором про літню спеку.