тісто на жовтках

розсипчасте пісочне тісто для кошиків, пирогів, печива.. Тісто на жовтках готують часто, готують з нього різні вироби, це можуть бути: - бісквіт, локшина, пельмені. Тісто теж може бути різним: - дріжджовим, листковим, пельменним.. і звичайно пісочне. Об'єднує їх один інгредієнт-це яєчний жовток. Ми рідко замислюємося над тим, що кожен з компонентів дає тесту, в чому їх конкретне функціональне призначення. В даному випадку жовток замінює жир, який робить випічку ніжною і не сухий, а тісто розсипчастим і дуже смачним.

синьоока

автор рецепта

0317

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Пшеничне борошно

250

Вершкове масло (холодне)

130

Яєчні жовтки

Цукрова пудра

Ванільний цукор

Вода (Крижана)

Сіль (невелика щіпка)

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 7 г

жири 32 % 24 г

вуглеводи 59 % 44 г

411 ккал

ГІ: 0 / 2 / 98

покрокове приготування

час приготування: 40 хв

Крок 1:
Підготувати продукти. Яйця і масло у мене були з холодильника, але масло можна брати і з морозильника, тільки тоді його заздалегідь нарізати на середні кубики.
Крок 2:
Борошно обов'язково просіяти.
Крок 3:
У борошно додати дрібку солі, 1ч.л. ванільного цукру і 50гр цукрової пудри. Добре перемішати і пересипати в чашу блендера, так тісто приготувати буде значно швидше.
Крок 4:
До сухої суміші додати кубики добре охолодженого якісного вершкового масла, змішати. Вийде борошниста крихта.
Крок 5:
Потім додати два жовтки і влити дві столові ложки дуже холодної води. Ще раз перемішати.
Крок 6:
Отриману масу перекласти на стіл і зібрати в грудку. Тісто не липне, пріпилять борошном не треба. Довго вимішувати теж не варто, пісочне тісто цього не любить, тому що готові вироби вийдуть жорсткими. Тісто можна зібрати в один великий шар як на фото або розділити навпіл і прим'яти в коржик, як Вам зручно. Помістити в харчовій пакет або плівку і прибрати в холодильник на 30 хв.або в морозильник на 15 хв, а можна готувати відразу. Залежить від ваших навичок.
Крок 7:
Готове тісто можна розкачати між 2 аркушів пергаменту товщиною 0,5-0,7 см і вирізати формою печиво або заготовки для кошиків, сочников. Можна взяти великий шматок тіста і руками розподілити по формі /для пирога або чізкейку../. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці, t 200 & 039; печиво і кошики 10-15 хвилин, великий пиріг близько 25 хвилин, до легкого рум'янцю. Печиво можна вмочити в цукор або готувати з начинкою.

до категорії ПОМ'ЯКШУВАЧІВ відносяться кулінарні жири: вершкове і рослинні масла, свиняче сало (жир) і олійно-жирова суміш. Під час замісу і термообробки частинки жирів оточують довгі нитки клейковини і вкорочують їх.

подібними властивостями володіють не тільки жири, але і продукти з високим вмістом жиру – вершки, сметана, жирне молоко, вершковий сир, арахісове масло, яєчні жовтки.

від того, яким способом жир вводиться в тісто, залежить структура готового виробу. Якщо жир втирається в сухі інгредієнти або закочується в тісто (наприклад, в листкове) – випічка виходить з шаруватою структурою. Якщо жир збивається з цукром до кремоподібного стану, а потім змішується з іншими інгредієнтами – виходить дрібнопориста, пухка структура.

більшість не вдаються в такі подробиці, а просто вважають за краще скористатися вдалим, перевіреним рецептом і він перед вами.

з цього тесту завжди, будь-яка випічка, де необхідно пісочне тісто, виходить смачною !