лобіо з білої квасолі класично по грузинськи

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити лобіо з білої квасолі класично по грузинськи? Досвідчені господині ставлять розмочувати квасоля за ніч до готування. Після цього вона стає м'якше, швидше вариться, а також зменшується ризик виникнення газів в шлунково-кишковому тракті;

2. Крок 2:

   

   На початку квасоля повністю занурте в холодну воду на ніч. Вранці обполосніть, перекладіть в каструлю, налийте воду на два пальці вище рівня квасолі. Варіть в каструлі на плиті, включивши слабкий вогонь, приблизно півтори години і ретельно стежте за нагріванням. Під час варіння квасолі в Грузії додають лавровий лист.

3. Крок 3:

   

   Другим значущим інгредієнтом після бобових є цибуля. Його повинно бути багато. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і тушкуйте на олії. Бажано гасити цибулю довго, але не давати йому засмажувати.

4. Крок 4:

   

   Настав час волоських горіхів. Порубати їх ножем або потовчіть в ступі.

5. Крок 5:

   

   Підготуйте спеції для заправки нашого лобіо. Очистіть 3-4 зубчики часнику, дрібно наріжте половинку перцю чилі (можна взяти сухий гострий перець), візьміть по чайній ложці хмелі сунелі і мелених насіння коріандру, для кислуватого присмаку можна додати винний оцет.

7. Крок 6:

   

   Злийте частина відвару і залиште, він може нам стати в нагоді. Придушіть квасоля. Частина квасолі повинна залишитися цілою, а частина подрібнитися, але не повинно вийти пюре. У Грузії для цього використовують спеціальне дерев'яне пристосування. Я використовую звичайною толкушку для картоплі.

8. Крок 7:

   

   Тепер додайте в лобіо тушковану цибулю, подрібнені волоські горіхи, спеції, і перемішайте.

9. Крок 8:

   

   Туди ж відправте подрібнений часник, перець чилі, винний оцет. У відсутності винного оцту можна замінити його яблучним. Перемішайте і при необхідності додайте частину злитого відвару від квасолі. Лобіо не повинно бити занадто густим. Гасіть все разом ще 15 хвилин.

10. Крок 9:

    

    В кінці в майже готове лобіо додайте нарізану зелень. У Грузії зазвичай додають кінзу і селеру. Я ж додала петрушку і трохи кропу.

11. Крок 10:

    

    Лобіо можна їсти як гаряче основне блюдо, але також лобіо подають і в холодному вигляді в якості закуски.