ікра кабачкова як в магазині на зиму

смачна і ароматна, прямо як покупна! Скільки готую кабачкову ікру, але в магазині вона все одно смачніше. Приготована за цим рецептом, вона просто дуже-дуже схожа за смаком на магазинний варіант. Готується нескладно, а виходить смачно!

Наталія Цибульська

автор рецепта

Дивись відео

0391

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Кабачки

Рослинна олія

300

Цукор

Томатна паста

Часник

Цибуля ріпчаста

Морква

Сіль

1.5

Оцет

Борошно

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 7 % 1 г

жири 43 % 6 г

вуглеводи 50 % 7 г

78 ккал

ГІ: 86 / 0 / 14

покрокове приготування

Час приготування: 3 год

Крок 1:
Як робити кабачкову ікру як в магазині? Підготуйте всі необхідні продукти. Кабачки підійдуть будь-які: будь-якого кольору, розміру і форми. Тільки великі кабачки необхідно буде почистити і видалити у них великі насіння. Томатну пасту можна замінити кетчупом. Але найкраще, якщо ви заміните її подрібненими помідорами-в сезон овочів це не проблема, а користі більше.
Крок 2:
Лук почистіть, наріжте кубиками.
Крок 3:
Обсмажте цибулю на сковороді до золотистого кольору з додаванням ложки олії. Зазвичай це займає близько 5-7 хвилин. Приберіть цибулю з сковороди.
Крок 4:
Морква почистіть і натріть на тертці.
Крок 5:
Обсмажте моркву на сковороді з додаванням ложки олії близько 5 хвилин. Приберіть морква з сковороди.
Крок 6:
Кабачки при необхідності почистіть, наріжте кубиками.
Крок 7:
Обсмажте порціями на сковороді з додаванням ложки олії близько 7-10 хвилин.
Крок 8:
Всі овочі перекладіть в каструлю з товстим дном, додайте очищений часник. і подрібніть за допомогою блендера. Можна також скористатися м'ясорубкою. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 30 хвилин.
Крок 9:
Додайте томатну пасту.
Крок 10:
Додайте цукор і сіль.
Крок 11:
Мелений перець. Доведіть до кипіння і варіть, постійно помішуючи, ще 30 хвилин.
Крок 12:
На сухій сковороді обсмажте борошно до появи горіхового запаху і кремового кольору. Додайте в ікру і перемішайте.
Крок 13:
За 5 хвилин до закінчення приготування, влийте оцет. У рецепті використовується столовий оцет 6-9%. Якщо у вас оцтова есенція, розбавте її в пропорції 1:8.
Крок 14:
Банки простерилизуйте будь-яким зручним способом. Я ставлю банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовку на 5-7 хвилин. Але можна простерилізувати їх і в духовці при 100 градусах близько 30 хвилин або потримати над парою. Кришки досить прокип'ятити протягом 5 хвилин.
Крок 15:
Розкладіть ікру по банках і щільно закрийте кришками або закатати. Стерилізація не потрібна. Зберігати таку заготовку краще в прохолодному місці.
Крок 16:
Смачного!

Пам'ятайте, що такі спеції, як сіль, цукор, а також оцет і його замінники, в рецептах заготовок на зиму використовуються не тільки для смаку, а в першу чергу в якості консервантів. Тому ні в якому разі не можна знижувати концентрацію солі і цукру, а також замінювати оцет (есенцію) на більш слабкі по концентрації, ніж зазначено в рецепті, інакше оцет (сіль/цукор) не проявлять свої консервуючі властивості і заготівля буде зіпсована.

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.