яблучний зефір з цукровою пудрою на агарі

спосіб приготування:

1. Підготуйте яблука. Видаліть серцевину, розріжте навпіл, викладіть на деко і запечіть при 180 °З протягом 30-40 хвилин. Яблука повинні стати дуже м'якими всередині. Також якщо яблука дуже соковиті, протріть пюре і уварити.

2. Дістаньте яблука з духовки, з кожного фрукта вийміть м'якоть і протріть її через сито або друшляк. У вас повинно вийти густе пюре. Залежно від розміру яблук пюре може вийти трохи більше, для приготування зефіру з даного рецептом необхідно 250 г.Пюре потрібно добре охолодити в холодильнику.

якщо ви використовуєте готове дитяче яблучне пюре, обов'язково уваріть його. Пюре має триматися на ложці.

3. Поки охолоджується яблучне пюре, приготуйте сироп. У сотейник об'ємом 1,5-2 літри всипте агар-агар, влийте воду, перемішайте добре. Додайте цукор і поставте на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться і сироп почне закипати, зменшіть вогонь і продовжуйте кип'ятити рідину. Важливо стежити, щоб сироп не втік.

4. Відразу після закипання сиропу починайте збивати яблучне пюре і яєчний білок. Спочатку обороти повинні бути низькими, а далі збільшуйте швидкість.

5. Далі потрібно перевіряти готовність сиропу. Якщо у вас є кулінарний термометр, вставте його в сотейник і продовжуйте варити сироп, поки температура не стане 110 °С.при цій температурі сироп готовий. Якщо ж термометра у вас немає, можна робити пробу на нитку. Коли сироп стікає з ложки ниткою, як рідкий мед, він готовий.

6. Коли сироп буде готовий, збільште швидкість збивання маси до максимальної і тонкою цівкою вливайте гарячу рідину. Продовжуйте збивати, маса посвітлішає і збільшиться в об'ємі. Тут дуже важливо збити її до стану стійких піків. Маса повинна бути повітряної і щільною.

7. Підготуйте поверхню, застелену папером для випічки, або силіконовий килимок. А також насадку і кондитерський мішок. Наповніть мішок збитою масою і відсадити заготовки десерту на папір або килимок.

8. Для стабілізації потрібно залишити зефір мінімум на 10 годин, можна на довше. Після цього зніміть половинки зефіру з поверхні, з'єднайте і обваляйте в цукровій пудрі. Надлишки пудри струсіть. Приємного чаювання!

на замітку

важливо відокремити яєчний білок так, щоб в нього не потрапило ні краплі жовтка або жиру.
Отсаживать заготовки можна за допомогою будь-яких насадок, але частіше кулінари використовують насадку «зірка».
якщо яблучне пюре буде недостатньо густим або ви погано просушіть зефір, при зберіганні на ньому можуть з'явитися крапельки вологи в борозенках.
Зберігайте готовий зефір в герметичній коробці при кімнатній температурі близько 1 тижня.