посолити івасі в домашніх умовах

популярна і улюблена івасі, вона знову повернулася. Ця маленька, але така смачна рибка, знайома кожному, хто застав радянський період. Через особливості циклу її міграції, на початку 1990-х івасі пішла з вод поблизу Росії і її промисел повністю припинився майже на 25 років.

синьоока

автор рецепта

0493

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Оселедець (івасі заморожена 6-7 шт.)

500

Сіль

Цукор

Суміш перців горошком (по 1 шт кожного кольору або за бажанням)

Лавровий лист

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 56 % 15 г

жири 37 % 10 г

вуглеводи 7 % 2 г

152 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

час приготування: 2 д

Крок 1:
Для засолювання у нас можна купити тільки заморожену івасі. Дати їй відтанути на нижній полиці холодильника. Шкіра у риби дуже тонка і ніжна, при покупці намагатися вибрати рибу без пошкоджень, але якщо потраплять трохи здерті місця нічого страшного. Сіль треба брати тільки велику кухонну кам'яну, Екстра і йодована не підійдуть. Я взяла тільки суміш перців і лавровий лист, хто любить більш пряну, можна додати коріандр /зерна/, гвоздику, перець запашний.
Крок 2:
Івасі ретельно вимити під прохолодною водою. Потрошити і видаляти голову або зябра не треба, але ось добре промити зябра і рот варто. Зубів до речі у цієї рибки немає, вона харчується планктоном, так що не пораніться. При бажанні тушки звичайно можна і випатрати, але це маленька рибка, вагою 65 - 100 гр, і вона прекрасно посолити і так і буде дуже смачною.
Крок 3:
Промиту рибу обсушити паперовими рушниками.
Крок 4:
Приготувати посолочную суміш. У піалці змішати сіль, цукор, роздроблений перчик, дрібно поламаний лавровий лист. Кожну рибку посипати і легенько натерти такою сумішшю, обов'язково трохи насипати в зябра. Спеції можна взяти на свій смак і перевагу або обійтися просто сіллю і цукром.
Крок 5:
На дно контейнера з харчового пластику або в скляну ємність посипати трохи посолочной суміші, в один ряд кладемо рибу черевом вгору, зверху посипати залишки суміші. Закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 10 годин, потім прибрати в холодильник ще на 1 добу.
Крок 6:
На дні, через 10 годин з'явиться розсіл, один раз акуратно перевернути рибу спинками вгору, для рівномірного засолу.
Крок 7:
Через дві доби рибу обробляє як зазвичай і знімаємо пробу ! Вона буде малосольна. Ми з'їдаємо зазвичай з картоплею, для інших цілей вона дрібнувата. Якщо засолили більше і відразу не з'їли, обробляю, чищу від шкіри і кісток, кладу в баночку пошарово з кільцями цибулі і заливаю рафінованою олією. Зберігати в холодильнику.

Далекосхідна сардина або івасі — морська риба роду сардінопси (Sardinops).

Торгова назва "оселедець івасі" дана риба отримала завдяки зовнішній схожості з оселедцем, та й за смаком теж.

сардина івасі — найважливіша промислова риба. У радянські часи вона була дуже популярна завдяки доступності, корисності і відмінному смаку, продавалася у вигляді консервів і пресервів.

Відродження промислу івасі російськими рибалками почалося в 2016 році.

у моєму регіоні її стали продавати зовсім недавно, але доступна вона як і раніше в консервованому вигляді і дуже рідко привозять заморожену.

я добре пам'ятаю її смак, під варену картопельку, з маринованим цибулькою, политу маслом.. Коли побачила її в продажу, звичайно не змогла пройти повз.

рибу дуже просто приготувати вдома, рецептів чимало, але цей мені здається найпростішим. Хоча, посолити в тузлуці або використовувати сухий посол, напевно не дуже важливо, рибка завжди буде смачною.

якщо солити в розсолі, можна взяти знову ж класику. На 1кг риби треба 1 літр води, 3ст.л солі, 1ст.л. цукру. Ложки з невеликою гіркою. Залити непотрошеную рибу остиглим розсолом і на 2 дні в холодильник.