Карпаччо з яловичої вирізки з анчоусами

для карпаччо з яловичини італійської кухні краще брати добірне яловиче філе. Цей кулінарний рецепт дуже простий, готується практично блискавично (якщо не брати до уваги часу, необхідного для заморозки м'яса).
для початку кладемо яловичу вирізку в морозильну камеру і залишаємо там на одну годину. Самі в цей час готуємо соус-заправку. Відварюємо яйце, після розрізаємо його на чотири часточки. Анчоуси виймаємо з банки і даємо стекти зайвому маслу або соку. Те ж і з каперсами. Видаляємо стебла з руколи, ретельно її миємо. Нарізаємо на чотири частини цибулю шалот. М'якуш білого хліба укладаємо в миску, вливаємо оцет і масло, після перетираємо в однорідну масу. Після викладаємо в окрему миску: анчоуси, каперси, цибулю шалот, рукколу і хлібну суміш. Збиваємо все міксером до пюреобразного стану. Виймаємо з морозильника яловиче філе і ріжемо його дуже гострим ножем на тонесенькі скибочки. Кладемо скибочки на харчову фольгу, можна один на одного. Зверху накриваємо ще одним листом фольги і протягом декількох секунд проходимся по фользі качалкою (катаємо, а не б'ємо). Акуратно викладаємо м'ясні скибочки на красиве блюдо. На кожен шматочок додаємо трохи приготованого соусу. Прикрашаємо по краях розрізаним на часточки лаймом, листочками руколи і красиво нарізаним свіжим помідором. Тепер наша їжа може сміливо прикрасити обідній стіл.