Лимонно-м'ятний торт з малиновою прошарком

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Розділити жовтки і білки. Цукор розділити на дві частини.

2. Крок 2:

   

   Збиваємо жовтки з частиною цукру в пишну білу піну. В окремому посуді збиваємо білки.

3. Крок 3:

   

   Акуратно змішуємо обидві маси

4. Крок 4:

   

   Додаємо просіяне борошно і все ретельно акуратно перемішуємо, рухами зверху вниз, щоб маса не осіла.

5. Крок 5:

   

   Тісто треба розділити на 2 частини і в одну з них додати зелений барвник. Маси перекласти в кондитерські мішки і зробити в них отвір, приблизно 1 см.

6. Крок 6:

   

   Лист для випічки застелити пергаментом і по черзі видавлювати білу і зелену маси, однакового розміру.

7. Крок 7:

   

   З тіста, що залишилося випекти круглі коржі, за розміром форми, в якій ви будете робити торт.

8. Крок 8:

   

   Випечений смугастий корж нарізати на смужки шириною 3 см, а випечений корж розрізати на 2 частини.

9. Крок 9:

   

   Смужками викласти стінки форми, на дно укласти один корж.

10. Крок 10:

    

    Готуємо м'ятну просочення : Воду кип'ятимо з гілочками м'яти і цукром, даємо охолонути і додаємо м'ятний сироп.

11. Крок 11:

    

    Готуємо малинове желе: Замочуємо желатин. Свіжу малину перетираємо в блендері в пюре. Ділимо пюре на 2 частини. В одну частину додаємо цукор і прогріваємо до повного розчинення цукру. Додаємо желатин, все перемішуємо до повного розчинення желатину. Додаємо залишився малинове пюре, м'ятний сироп і ром.

13. Крок 12:

    

    Готуємо мус: Замочуємо желатин. Відокремлюємо жовтки від білків. 100 цукру збиваємо з жовтками. Змішуємо лимонний сік з м'ятним сиропом, кип'ятимо і вливаємо тонкою цівкою в жовтки. Варимо на водяній бані до загустіння, маса буде схожа на густий питний йогурт. Додаємо желатин і добре все перемішуємо до повного розчинення желатину. Даємо охолонути.

14. Крок 13:

    

    Білки збиваємо з цукром, що залишився і акуратно рухами "зверху вниз" підмішуємо білки в жовтково-лимонну сумішшю.

15. Крок 14:

    

    Збиваємо вершки до "твердих піків"

16. Крок 15:

    

    Вершки так само підмішуємо в муссовую масу.

17. Крок 16:

    

    Збираємо торт: Нижній корж просочуємо м'ятним сиропом, зверху змащуємо малиновим желе.

18. Крок 17:

    

    На малинове желе викладаємо мус, але так щоб він діставав до краю смугастих бортиків.

19. Крок 18:

    

    Вкриваємо мус другим бісквітом.

20. Крок 19:

    

    Знову корж просочуємо м'ятною просоченням, зверху покриваємо малиновим желе і знову відправляємо на пару хвилин в холодильник, до застигання желе.

21. Крок 20:

    

    Покриваємо мусом і відправляємо в холодильник на кілька годин до повного застигання мусу.

22. Крок 21:

    

    Готуємо м'ятне желе для покриття торта: Замочуємо желатин. Змішуємо лимонний сік, з м'ятним сиропом, цукром і ромом. Доводимо до кипіння і варимо до повного розчинення цукру. Додаємо желатин. Даємо охолонути і заливаємо торт. Після повного застигання желе виймаємо торт з форми. Для цього акуратно проводимо ножем по бортиках.