Польський яблучний пиріг з безе

яблучних пирогів я приготувала не мало, але цей мені точно запам'ятається.
у ньому вдало гармонує яблучна начинка з лимонною кислинкою і солодкий білковий шар.
почати приготування цього пирога рекомендую з начинки, тому що їй потрібно буде повністю охолонути до складання пирога.
для цього яблука очищаємо і трьом на крупній тертці. Викладаємо в каструлю або сотейник. Додаємо цукор і лимонний сік. Ставимо на середній вогонь і тушкуємо, періодично помішуючи, близько 15 хвилин, поки начинка не стане м'якою, а сік не випарується.
тушковані яблука збиваємо міксером (не блендером, начинка не повинна перетвориться в яблучне пюре), додаємо цедру одного лимона, перемішуємо і залишаємо охолоджуватися.
далі приступаємо до приготування тіста. Для початку відокремлюємо білки від жовтків. Білки нам знадобляться для приготування суфле, а поки краще поставити їх в холодильник, тому що охолоджені вони краще збиваються.
до жовтків додаємо м'який маргарин і збиваємо міксером. Додаємо борошно і розпушувач. Замішуємо тісто. Довго вимішувати не потрібно, щоб маргарин не почав танути. Розділимо тісто на дві частини: більшу і меншу. Велику відправляємо холодильник, а меншу ділимо навпіл і відправляємо в морозильну камеру.
для приготування шару безе потрібно збити білки в міцну піну. У кілька прийомів всипати цукор, при цьому продовжуючи збивати. Повинна вийде гладка маса зі стійкими піками.
Форму рекомендую взяти діаметром близько 26 см.зі знімними бортиками – пиріг виходить шалено ніжним і його складно вийняти з форми і перенести на блюдо. Якщо хочете більш високий пиріг, форму можна взяти меншого діаметру, але тоді збільшити час випікання приблизно на 10 хвилин.
приступаємо до складання пирога. Тісто з холодильника розгортаємо в коло діаметром більше ніж ваша форма, так, щоб залишилося на бортики. Переносимо в форму, розправляємо формуючи високі бортики.
на тісто викладаємо яблучну начинку, розрівнюємо. Дістаємо половину тіста з морозильної камери і натираємо на тертці зверху яблучної начинки.
викладаємо білковий шар, рівномірно розподіляємо. Натираємо тісто, що залишилося.
випікаємо в попередньо розігрітій духовці близько 30 хвилин при температурі 180 градусів. Якщо ви взяли форм меншого діаметру, час випічки потрібно збільшити.
готовий пиріг краще залишити після приготування в вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 30 хвилин.
Перед тим, як переносити пиріг на блюдо і різати його потрібно повністю остудити.