повітряне суфле

1. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Жаростійкі формочки для запікання змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукром. Це не дасть суфле пристати до форм.

2. У каструлю насипаємо більшу частину цукру (200 грам), наливаємо воду (приблизно 60 мл буде цілком достатньо), а також наливаємо кукурудзяний сироп. Акуратно перемішуємо, відправляємо на середній вогонь. Варимо, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Маса повинна придбати Темний карамельний колір.

3. У гарячу карамель тонкою цівкою наливаємо жирні вершки. Маса почне сильно шипіти і пузириться, не варто лякатися, це нормально. Головне діяти не поспішаючи і акуратно, щоб не обпектися. Потім додаємо морську сіль, перемішуємо. Знімаємо з плити.

4. Наливаємо молоко в сотейник, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. За цей час карамель може затвердіти, якщо так трапиться - нічого страшного, карамель можна розплавити в потрібний час. Гаряче молоко наливаємо в карамель, перемішуємо, даємо охолонути.

5. А тим часом викладаємо яєчні жовтки в миску, насипаємо цукор, що залишився, збиваємо в пишну піну. Насипаємо в неї борошно і кукурудзяний крохмаль, продовжуємо збивати до однорідності.

6. На цьому етапі тонкою цівкою наливаємо карамель в тісто, при цьому не припиняємо збивання.

7. В окремій ємності збиваємо яєчні білки на високій швидкості протягом 1 хвилини. Додаємо винний камінь для стабілізації білків і дрібку солі, продовжуємо збивати до утворення щільних стійких піків.

8. За допомогою силіконової лопатки перекладаємо частина повітряної білкової маси в тісто, акуратно перемішуємо рухами зверху вниз. Таким чином, викладаючи частинами, об'єднуємо всі білки з тестом.

9. Розкладаємо тісто по підготовленим раніше формам, відправляємо в розігріту духовку. Як тільки всі формочки будуть в духовці, відразу ж зменшуємо температуру до 190 градусів. Випікаємо протягом 25-30 хвилин, в залежності від типу духовки. Під час випікання не можна відкривати дверцята, щоб суфле не опало.

готове ласощі подають відразу ж після приготування. За бажанням можна доповнити не солодкими збитими вершками, але десерт і сам по собі неймовірно смачний!

Пригощайтеся!