Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як робити меренгу? Білки я вважаю за краще состарівать, так як меренга з таких білків виходить більш гладкою і щільною. Щоб зістарити білки, розбийте яйця (я взяла яйця категорії с1) ,відокремте білки від жовтків, робіть це акуратно, щоб жовток не потрапив в білки, це важливо, інакше меренга не зіб'ється. Помістіть білки в ємність, накрийте її кришкою і відправте в холодильник на пару днів.
Крок 2:
Миска в якій будуть збиватися білки і віночки міксера повинні бути ідеально чистими і нежирними. Миску вибирайте глибоку, щоб при збиванні не створювати бризок. Білки перелийте в миску, додайте дрібку лимонної кислоти.
Крок 3:
Починайте збивати на повільних обертах, дощиком потроху додавайте цукрову пудру, її до речі, можна замінити на звичайний цукор, але я предпочетаю все ж цукрову пудру - вона швидше розчиняється. На одну частину білка береться дві частини цукрової пудри. Збивайте 5 хвилин, потім збільште швидкість і збивайте ще 10 хвилин.
Крок 4:
Готова меренга повинна бути гладкою і блискучою.
Крок 5:
Якщо опустити віночки міксера в меренгу, а потім підняти утворюється "дзьоб".
Крок 6:
Меренгу можна забарвити в будь-які кольори на ваш смак. Я використовую зазвичай сухі барвники. Помістіть меренгу в кондитерський мішок.
Крок 7:
Відсадити меренги на деко застелене пекарської папером, я використовувала насадки відкрита зірка, закрита зірка і насадку номер 32. Я сушила меренги при 90 градусах півтори години, режим нагріву верх/низ без конвекції. У Вас часу може знадобитися трохи більше або менше орієнтуйтеся по своїй духовці. Готові меренги повинні легко відходити від пергаменту і не липнути до рук. Не поспішайте діставати їх з духовки, а дайте їм там охолонути.
Мої зауваження до рецептом - в рецепті було зазначено випікати годину при 100 градусах, мені такий режим не підійшов, так як меренги у мене невеликого розміру і їм при 100 градусах стало жарко і найменші почали тріскатися, я схудла до 90 градусів і сушила півтори години, це виявився оптимальний варіант, тому завжди потрібно підлаштовуватися під свою духовку. Такими меренгами я люблю прикрашати торти, паски, а можна їсти просто так, їм завжди раді діти і зберігаються вони досить довго - в сухому закритому контейнері, в сухому місці можуть зберігається два тижні.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
як дізнатися, свіже чи яйце? Розбийте його в окрему ємність. В першу чергу повинен бути відсутнім неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лимонна кислота - 0 ккал/100г
- Цукрова пудра - 374 ккал/100г
- Білки яєчні - 44 ккал/100г
