французьке печиво макаронів від Алена Дюкасса

чудове Французьке тістечко для професійних господинь! Рецепт дуже крихкий і делікатний, як все французьке. Зізнаюся чесно, вийшли ідеальні макаронів ( тут звучить носове "н" ) у мене не відразу, з разу третього, напевно. Але коли це сталося, я раділа! Порада: щоб гуртки тістечка виходили однаковими, я заздалегідь намалювала їх на папері олівцем ;-) З Франції кілька років тому я привезла не тільки враження, а й любов до французьких тістечок Les macarons. Це тоді ще, гостя в Лілі у друзів, я скептично поставилася до вечора в кафе за "макаронами". Це ще тоді, не випробувавши більше сотні начинок і всіх видів хрустких різнокольорових форм цих тістечок, я так не поспішала насолодитися ними. Зате зараз, у Французькій булочній на старому Невському або в фойє I-MAX, у крихітній французькій патісеррі, я зі знанням справи насолоджуюся різноманітністю Les macarons. Рецепти домашнього приготування існують, ними діляться, дивуються, захоплюються, інтерпретують по-своєму, винаходять нові макарони тістечка! Ось один з них: рецепт шоколадних макаронів від Алена Дюкасса.

JANORA

автор рецепта

0787

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

для печива:

Цукрова пудра

225

Волоські горіхи (або суміш горіхів)

120

Цукор (пісок)

Какао-порошок

Харчовий барвник (червоний, 1 упаковка)

Яєчні білки

125

для крему:

Вершки (33% жирності)

Шоколад (53%, чорний)

200

Молоко

200

Горіхова паста

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 6 г

жири 28 % 18 г

вуглеводи 63 % 41 г

342 ккал

ГІ: 7 / 0 / 93

покрокове приготування

час приготування: 2 год

Крок 1:
• горішки змішати з пудрою. 5 хвилин трохи розігріти на повільному вогні.
Крок 2:
• збити білки, додаючи цукровий пісок. Залишити на 2 хвилини суміш "меренгуватися". Перемішати з горішками і пудрою. Додати барвник. Суміш повинна блищати і не бути занадто рідкою.
Крок 3:
• наповнити масою кулінарний кульок і через конус діаметрів приблизно 8 мм. створити на протвіне, покритому папером для випічки, диски діаметром приблизно 3 см.
Крок 4:
Залишити на 30 хвилин трохи покритися скоринкою.
Крок 5:
• випікати 10 хвилин при температурі 150 градусів.
Крок 6:
Приготування начинки: * Змішати всі компоненти для начинки, крім шоколаду, довести до кипіння в невеликій каструльці, зняти, після додати шоколад, перемішати і знову поставити на вогонь. Варити хвилину після закипання.
Крок 7:
Дві випечені шкарлупки тістечка скріплювати кулькою остигнула начинки. Макарони тістечко готово! Bon Appetit !
Крок 8:
Шалено смачні макаронів!!!