Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Підготуйте продукти для приготування рулету. Курку беріть середнього розміру, півтора кілограма або кіло шістсот. Для великої тушки візьміть більшу кількість желатину. Желатин я взяла швидко розчинний, але підійде абсолютно будь-який, за час приготування він встигне і набрякнути, і розчинитися. В якості спецій я використовувала паприку.
Крок 2:
Курку помийте і добре обсушити паперовими рушниками. Зніміть з неї шкіру. Починати краще з нижньої частини грудки. Крила зручніше відрізати. З стегенець шкіру зніміть до нижнього суглоба.
Крок 3:
Далі зріжте з курки м'ясо. Спочатку зріжте філейну частину з грудки. Потім відріжте стегенця, з них зручніше зрізати м'ясо окремо. Остов не викидайте, на ньому залишиться ще багато м'яса, з нього вийде відмінний бульйон.
Крок 4:
Поріжте м'ясо на невеликі шматочки.
Крок 5:
Складіть все м'ясо в миску. Додайте сіль і спеції, добре перемішайте.
Крок 6:
Візьміть харчову плівку, розгорніть її на столі. Під плівку покладіть дошку. Розкладіть на неї м'ясо в один пласт. Відбийте м'ясо молоточком.
Крок 7:
Посипте зверху м'ясної пласт шаром желатину.
Крок 8:
Акуратно підвертаючи плівку, згорніть пласт м'яса в рулет, намагаючись, щоб плівка не потрапила всередину нього. Зауважте кінці плівки, підштовхуючи м'ясо з країв, утрамбовуючи рулет з боків.
Крок 9:
Для надійності загорніть рулет ще в кілька шарів плівки.
Крок 10:
А потім в кілька шарів фольги.
Крок 11:
Покладіть рулет у вузьку довгу форму для запікання. Коли ви тільки почнете формувати рулет, відразу врахуйте розмір вашої форми. Налийте у форму води на 1/3 висоти рулету. Розігрійте духовку до 200°С. Запікайте рулет протягом однієї години. Готовий рулет вийміть з духовки. Дайте йому охолонути при кімнатній температурі. Зніміть фольгу, а потім приберіть рулет в холодильник на пару годин.
Крок 12:
За цей час желатин повністю застигне і рулет можна буде звільнити від плівки. Він відмінно тримає форму і добре ріжеться.
відмінний рецепт! Абсолютно натуральний продукт, його можна подавати окремим блюдом або в якості заміни ковбаси для бутербродів. у мене трохи витік желатин при запіканні. Краще запам'ятати, де у рулету верхній шов і класти запікатися цим швом вгору.
якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутній сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити блюдо.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
Приступаючи до приготування запеченого у фользі страви (м'яса або птиці),
враховуйте особливості своєї духовки
і орієнтуйтеся за часом приготування по ній, а не по тому, що написано в рецепті. Якщо готуєте страву в перший раз, дотримуйтеся кількох корисних порад:
- розділіть загальний час приготування на 4
- кожну чверть загального часу відкривайте духовку і перевіряйте ступінь готовності страви
- не бійтеся розгорнути фольгу для більш точної перевірки
- щоб розгортати фольгу було зручніше, завжди залишайте" шов " на ній зверху
- якщо є бажання, можете визначати ступінь готовності без розгортання фольги, зробивши в ній один або два проколу зубочисткою
Пам'ятайте, що якість фольги теж має значення.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Курка I категорії - 238 ккал/100г
- Курка ii категорії - 159 ккал/100г
- Курка, м'якоть без шкіри - 241 ккал/100г
- Курчата - 140 ккал/100г
- Желатин - 355 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Спеції сухі - 240 ккал/100г
