Десерт Анни Павлової класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити класичний рецепт десерт Анни Павлової? Почніть з приготування меренги. Попередньо відокремте білки від жовтків, намагаючись, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка. Білки повинні бути холодними. Посуд, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо щось з цих умов буде порушено, білки не зіб'ються в піну. Білки повинні бути від великих добірних яєць.

2. Крок 2:

   

   У велику миску* вилийте холодні білки і збийте міксером в пишну піну, поступово підсипаючи цукрову пудру. Маса поступово почне все більше і більше густіти.

3. Крок 3:

   

   Всипте кукурудзяний крохмаль, влийте лимонний сік.

4. Крок 4:

   

   Продовжуйте збивати все разом ще 2-3 хвилини до появи міцних стійких піків. Добре збита білкова маса стане щільною, гладкою і блискучою. При перевертанні миски білки з неї не повинні випадати. Вона повинна немов прилипнути до миски і не рухатися, що б ви не робили з мискою. Якщо збиваєте довго, маса загусла, але все одно залишається текучої, то або в неї потрапив жовток, або вода і швидше за все доведеться переробляти все заново.

5. Крок 5:

   

   Перекладіть білкову масу в кондитерський мішок з великою насадкою «закрита зірка».

6. Крок 6:

   

   Деко застеліть пергаментом і змастіть папір вершковим маслом. З кулінарного мішка відсадити 6 однакових кошиків на відстані один від одного, адже в процесі кошики трохи розійдуться вшир. Спочатку робите з крему денце діаметром приблизно 8 мм, а потім повертаючи навколо нього мішок з кремом, формуєте стінки висотою в 2-3 ряди.

7. Крок 7:

   

   Поставте меренгу в попередньо розігріту до 130° С духовку на 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 90 ° з і підсушуйте ще 30-40 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Коли вироби стануть світло-жовтого відтінку перевірте їх. Зверху вони повинні бути сухими, а знизу трохи вологими і липкими. Залиште кошики на 10 хвилин в прочиненій вимкненій духовці. Потім акуратно перекладіть на блюдо.

9. Крок 8:

   

   Поки кошики остигають, приготуйте крем. Якщо переживаєте, чи вийде збити вершки до потрібної густоти, можете додатково використовувати спеціальний загущувач для вершків.

10. Крок 9:

    

    У миску влийте холодні жирні вершки і збийте, поступово збільшуючи швидкість і підсипаючи цукрову пудру до щільних піків. При перевертанні миски правильно збиті вершки залишаться в ній. Дуже важливо не перевзбіть вершки, інакше вони розшаруються і у вас вийде масло.

11. Крок 10:

    

    Перекладіть вершки в кондитерський мішок з насадкою у вигляді зірки.

12. Крок 11:

    

    Наповніть білкові кошики кремом з кондитерського мішка.

13. Крок 12:

    

    Для прикраси можете використовувати будь-які фрукти або ягоди за смаком,а також м'яту або мелісу. Ягоди типу полуниці можете залишити цілком, або розрізати навпіл.

14. Крок 13:

    

    Прикрасьте десерт підготовленими ягодами і м'ятою і подайте до столу. При бажанні можете зверху посипати десерт цукровою пудрою. Смачного!