Плов Узбецький класичний з бараниною в Казані

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як готувати класичний узбецький плов з бараниною? Підготуйте продукти за списком. Воду рекомендую використовувати фільтровану. Нам знадобиться трохи води для замочування барбарису, а для самого плову кількість води вказано приблизно, її традиційно в процесі приготування наливають "на око", так, щоб після закладання в казан рису вона покривала його на 1 см (або товщиною в палець).

2. Крок 2:

   

   Окропом залийте сухий барбарис, нехай він розмочується.

3. Крок 3:

   

   Поставте казан на вогонь, розігрійте і налийте олію. У розігрітій соняшниковій олії обсмажте спочатку цибулю, нарізану півкільцями.

4. Крок 4:

   

   Додайте нарізану соломкою моркву. Важливо: традиційно морква нарізають, але багато часто нехтують цим моментом і натирають її на тертці. Майте на увазі, що справа тут не тільки в традиціях але і в зовнішньому вигляді і смаку страви. Нарізана морква збереже свою форму під час приготування, натерта ж на тертці стане кашкоподібної і змішається з іншими інгредієнтами. Вибирати вам, але традиційний варіант особисто мені подобається більше. Обсмажте овочі.

5. Крок 5:

   

   Додайте нарізану шматочками баранину. Обсмаживши. На цьому етапі баранину не потрібно смажити до готовності, вона повинна лише гарненько обсмажити зовні.

6. Крок 6:

   

   Додайте шафран-його можна залити заздалегідь окропом або дрібно розтерти і всипати в плов. Туди ж відправте куркуму.

8. Крок 7:

   

   Додайте барбарис. Влийте склянку гарячої води і проваріть на невеликому вогні до готовності м'яса (суміш обсмажених овочів з м'ясом називається зірвак).

9. Крок 8:

   

   Тепер настала черга рису. Якщо берете звичайний рис, то його потрібно перебрати і добре промити, потім відкинути на сито і дати стекти. Всипте рис в казан.

10. Крок 9:

    

    Долийте гарячої (тільки що скипіла) води так, щоб вона покривала рис приблизно на 1 см. ні в якому разі не перемішуйте!

11. Крок 10:

    

    Додайте в центр головку часнику цілком (зрізається тільки жорстку основу і прибираються самі верхні шари лушпиння, які легко знімаються) або окремі зубчики, розсічені хрест-навхрест (це дозволяє часнику віддати весь аромат в плов).

12. Крок 11:

    

    Млоїте плов з баранини в казані на повільному вогні під кришкою поки вся вода не вбереться. Перемішувати плов не варто, інакше рис перетвориться в кашу.

13. Крок 12:

    

    Готовий плов можна зняти з вогню і, при бажанні і наявності часу, дати ще настоятися під кришкою хвилин 15-20. Від цього він стане тільки смачніше. Подавайте плов з баранини, красиво виклавши на велике блюдо. Смачного!