турецька пахлава з тіста філо з волоськими горіхами

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити турецьку пахлава з тіста філо з волоськими горіхами? Підготуйте всі інгредієнти. Тісто філо можна приготувати в домашніх умовах або ж купити в магазині, що значно спростить процес приготування турецької пахлави. Для начинки можна використовувати будь-які горіхи: волоські, мигдаль, фісташки або навіть суміш горіхів. Зверніть увагу, що для начинки горіхи повинні бути вже обсмажені і обсушені, сирі горіхи не підійдуть.

2. Крок 2:

   

   Заморожене тісто розморозити при кімнатній температурі протягом 2 годин, після чого акуратно розгорніть його і накрийте вологим рушником. Також під час роботи тісто постійно необхідно накривати вологим рушником, щоб воно не сохло.

3. Крок 3:

   

   В цей час приготуйте цукровий сироп. Для цього висипати цукор в каструлю, залийте його водою, додайте лимонний сік і паличку кориці. Поставте каструлю на вогонь і доведіть її вміст до кипіння. Під час варіння цукор повністю розчиниться і сироп стане прозорим. Після закипання проваріть сироп ще протягом 10-15 хвилин після чого відставте каструлю в сторону і дайте сиропу охолонути.

4. Крок 4:

   

   У чашу блендера перекладіть волоські горіхи і на високих оборотах подрібніть горіхи досить дрібно, але не в порошок. Повинні потрапляти невеликі шматочки горіхів, і вони повинні відчуватися.

5. Крок 5:

   

   У невеликий кухлик викладіть вершкове масло і почніть топити його на середньому вогні, не доводьте масло до кипіння. Коли половина вершкового масло буде розтоплена, додайте рослинне масло і доведіть процес топлення до кінця. Для приготування пахлави можна розтопити тільки вершкове масло, але кількість вершкового масла треба збільшити до 300 гр.

6. Крок 6:

   

   Візьміть перший лист тіста філо, змастіть його за допомогою кондитерської пензлика розтопленим маслом і розріжте його навпіл. По короткому краю викладіть подрібнений волоські горіхи, зверху покладіть дерев'яну шпажку і скрутіть тісто в рулет. А потім краю рулету акуратно постарайтеся зрушити до центру, таким чином, утворюються красиві складочки. Саму дерев'яну шпажку витягніть. Зліплену пахлаву розділіть на 3 частини і перекладіть у форму для випічки.

8. Крок 7:

   

   Візьміть наступний лист тіста, змастіть його маслом і розріжте по діагоналі. Візьміть перший вийшов трикутник, покладіть його так, щоб кут був зверху, а внизу була довга сторона трикутника. Тепер з'єднайте нижній кут з центром довгої сторони, отримані пелюстки опустіть вниз, наклавши один пелюстка на інший. Відступивши трохи від низу, викладіть жменьку подрібнених горіхів і скрутіть пахлаву за технологією рулету, закривши бічні краї тестом.

9. Крок 8:

   

   Візьміть наступний лист тіста, змастіть розтопленим маслом і наріжте його на квадрати розміром 7 см.*7 см. 10 таких квадратів покладіть один на одного, в центр викладіть горіхову начинку і скріпіть краї тіста, сформувавши пірамідку. Якщо пірамідка розвалюється, значить тісто було погано змазане маслом або тісто вже підсохло. Не переживайте, під час випікання пірамідки все одно розкриються, тільки не скріплені відкриються побільше, а скріплені - поменше.

10. Крок 9:

    

    Візьміть наступний лист тіста, змастіть розтопленим маслом. Прісборьте тісто до центру, залишивши невеликі вільні краї, і на ці складочки через невелику відстань викладіть жменьки подрібнених горіхів. Накрийте жменьки горіхів нижнім вільним краєм, потім верхнім. Розріжте зібрану пахлаву в вільних від горіхів місцях. Утворені заготовки скріпіть по краях.

11. Крок 10:

    

    Зверху всю зліплену пахлаву рясно полийте злегка прогрітим залишилися розтопленим маслом. Поставте форми з пахлавою в розігріту до 180оС духовку і випікайте 40 хвилин. Тривалість і температура випічки може змінюватися в залежності від температури і конструкції духової шафи.

12. Крок 11:

    

    Готову пахлаву дістаньте з духовки і дайте їсти охолонути. Остигнула турецьку пахлаву рясно полийте остиглим цукровим сиропом. Залиште пахлаву, як мінімум на 5 годин, щоб випічка увібрала в себе сироп.