класична панна котта

за цим рецептом вийде справжнє італійське ласощі. Панна котта (італ. Panna cotta — » варені вершки") - десерт родом з північної частини Італії, що складається з вершків, цукру і ванілі. Цей десерт можна подавати з різними солодкими соусами, але і сама по собі вона виходить чудовою. При її приготуванні краще використовувати справжню ваніль, а не її хімічні замінники. Повірте, воно того варте!
МаріяAuthor avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 13 % 4 г
жири 41 % 13 г
вуглеводи 47 % 15 г
246 ккал
ГІ: 27 / 0 / 73

покрокове приготування

Час приготування: 5 год
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Підготувати інгредієнти. Для приготування класичної ванільної пана котти нам знадобиться: вершки (33% жирності), молоко, цукор, желатин і стручок ванілі (можна замінити на 1 ст.л. цукру з натуральною ваніллю).

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Листовий желатин залити холодною водою. Якщо желатин порошковий, то залити його 48 мл води. Залишити набухати на 5-7 хвилин.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Стручок ванілі розрізати уздовж на дві половинки і кінчиком ножа вичистити насіння. Якщо немає стручка ванілі, можна замінити його ванільним цукром з натуральної ваніллю.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    У сотейник влити вершки, молоко, всипати цукор і додати насіння ванілі разом зі стручком.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Нагріти вершки на середньому вогні до кипіння. Як тільки маса закипить, прибрати сотейник з вогню. Стручок ванілі вийняти. При бажанні можна процідити вершки через дрібне сито, щоб прибрати і насіння.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Желатин вийняти з води, віджати і викласти в гарячі вершки. Розмішати віночком до повного розчинення желатину. Розмішувати не дуже швидко, щоб на поверхні не з'явилися повітряні бульбашки, інакше десерт не буде однорідним за структурою.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Розлити отриману вершкову масу в креманки або порційні формочки. Дати охолонути при кімнатній температурі і прибрати в холодильник до повного застигання приблизно на 3-5 годин. Якщо готуєте десерт в порційних формочках, то щоб він зберіг форму при вилученні, краще відразу поставити форму на 2-3 години в морозилку. Тоді десерт вийде вийняти, не пошкодивши його. Перед подачею потрібно 30-40 хвилин потримати його при кімнатній температурі, щоб він зігрівся.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Готовий десерт в розрізі повинен бути не гладким, що не гумовим. Зріз повинен бути таким, як видно на фото - немов оксамитовим. Саме такий ефект дають правильно зварені вершки. Якщо розріз вийде гладким і однорідним, то це не панна котта, а звичайне вершково-ванільне желе. Щось пішло не так з технологією приготування. Десерт можна зберігати в морозилці близько 1 місяця.

ще один спосіб вийняти охолоджену панна котту з формочок - опустити на 2-3 секунди в окріп. Правда тоді Краю вашого десерту некрасиво попливуть і він вже не буде таким рельєфним.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Молоко коров'яче незбиране - 68   ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирності - 64   ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирності - 60   ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирності - 47   ккал/100г
  • Концентроване молоко 7,5% жирності - 140   ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирності - 54   ккал/100г
  • Пахта - 36   ккал/100г
  • Вершки 20 % - ної жирності - 300   ккал/100г
  • Вершки 10%-ної жирності - 120   ккал/100г
  • Вершки - 300   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Желатин - 355   ккал/100г
  • Стручок ванілі - 287   ккал / 100г

Схожі рецепти