Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Підготувати інгредієнти. Для приготування класичної ванільної пана котти нам знадобиться: вершки (33% жирності), молоко, цукор, желатин і стручок ванілі (можна замінити на 1 ст.л. цукру з натуральною ваніллю).
Крок 2:
Листовий желатин залити холодною водою. Якщо желатин порошковий, то залити його 48 мл води. Залишити набухати на 5-7 хвилин.
Крок 3:
Стручок ванілі розрізати уздовж на дві половинки і кінчиком ножа вичистити насіння. Якщо немає стручка ванілі, можна замінити його ванільним цукром з натуральної ваніллю.
Крок 4:
У сотейник влити вершки, молоко, всипати цукор і додати насіння ванілі разом зі стручком.
Крок 5:
Нагріти вершки на середньому вогні до кипіння. Як тільки маса закипить, прибрати сотейник з вогню. Стручок ванілі вийняти. При бажанні можна процідити вершки через дрібне сито, щоб прибрати і насіння.
Крок 6:
Желатин вийняти з води, віджати і викласти в гарячі вершки. Розмішати віночком до повного розчинення желатину. Розмішувати не дуже швидко, щоб на поверхні не з'явилися повітряні бульбашки, інакше десерт не буде однорідним за структурою.
Крок 7:
Розлити отриману вершкову масу в креманки або порційні формочки. Дати охолонути при кімнатній температурі і прибрати в холодильник до повного застигання приблизно на 3-5 годин. Якщо готуєте десерт в порційних формочках, то щоб він зберіг форму при вилученні, краще відразу поставити форму на 2-3 години в морозилку. Тоді десерт вийде вийняти, не пошкодивши його. Перед подачею потрібно 30-40 хвилин потримати його при кімнатній температурі, щоб він зігрівся.
Крок 8:
Готовий десерт в розрізі повинен бути не гладким, що не гумовим. Зріз повинен бути таким, як видно на фото - немов оксамитовим. Саме такий ефект дають правильно зварені вершки. Якщо розріз вийде гладким і однорідним, то це не панна котта, а звичайне вершково-ванільне желе. Щось пішло не так з технологією приготування. Десерт можна зберігати в морозилці близько 1 місяця.
ще один спосіб вийняти охолоджену панна котту з формочок - опустити на 2-3 секунди в окріп. Правда тоді Краю вашого десерту некрасиво попливуть і він вже не буде таким рельєфним.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Молоко коров'яче незбиране - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирності - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирності - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирності - 47 ккал/100г
- Концентроване молоко 7,5% жирності - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирності - 54 ккал/100г
- Пахта - 36 ккал/100г
- Вершки 20 % - ної жирності - 300 ккал/100г
- Вершки 10%-ної жирності - 120 ккал/100г
- Вершки - 300 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Желатин - 355 ккал/100г
- Стручок ванілі - 287 ккал / 100г