варена ковбаса на вершках з шинкою

Домашня варена ковбаса готується досить швидко і просто. Я сама була дуже цьому здивована, коли зважилася вперше випробувати цей кулінарний рецепт.
М'ясне філе (я раджу пробувати з курячим м'ясом, воно ніжніше) прокручуємо через м'ясорубку два рази. Можна замінити м'ясорубку блендером. Якщо м'ясо перед цим замаринувати (другий раз я робила саме з маринованим), домашня ковбаса вийде смачніше набагато. В отриманий фарш вбиваємо два яєчних білка, додаємо всі спеції: часник, перець, сіль, приправи.
у вершках треба розвести желатин, дати йому постояти близько сорока хвилин. Після підігріти до повного розчинення желатину, але до кипіння не доводити. Потім остудити і вливати в фарш невеликими порціями.
вершки потрібні 20% жирності для курки. Продовжуємо перемішувати і стежити, щоб фарш не прилипав до долонь.
сюди ж додаємо нарізану на дрібні кубики шинку.
тепер формуємо отриманий фарш у вигляді ковбаси і загортаємо її в пергаментний лист. Кінчики загортаємо теж. Тепер ковбасу потрібно загорнути в плівку. При цьому використовувати кілька шарів і постаратися зробити так, щоб вода всередину не проходила. Для надійності можна і шпагатом обтягнути.
опускаємо ковбасу в киплячу воду, накриваємо кришкою і варимо на дуже повільному вогні хвилин сорок.
після охолоджуємо і ставимо на всю ніч в холодильник.
щоб додати ковбасі звичний рожевий колір, можна в фарш влити трохи бурякового соку.
я робила цю варену ковбасу тільки з куркою, тому час вказала для неї. Якщо брати інше м'ясо, думаю, що час варіння збільшиться.