корінь селери запечений

коріння помиємо, очистимо від шкірки. Загорнемо їх у фольгу (блискучою стороною фольги до кореня).
Запечемо в розігрітій до 160 градусів духовці близько двох годин.
печериць відламаємо ніжки, обтрусити від землі і, не моя, зчистити з капелюшка шкірку.
ніжки грибів наріжемо тонкими кільцями, капелюшки разрежем на 4-6 частин, в залежності від розміру.
Лисички відваримо в киплячій підсоленій воді пару хвилин. Печериці відкладемо на тарілку.
селера наріжемо відповідними для сервірування шайбами в 1,5-2 см завтовшки.

з пучка шпинату відберемо кілька невеликих красивих листочків для декору. Решті листю відламаємо ніжки і складемо листя окремо.

у варених лисичок, якщо потрібно, подрежем ніжки і приберемо до печериць.

цибулі зріжемо коріння, разрежем його вертикально навпіл. Очистимо від лушпиння. Тримаючи за ту сторону, де був корінь, з іншого боку робимо надрізи на 2/3 товщини цибулини з відстанню близько 3 мм між розрізами. Перпендикулярно цим розрізах робимо аналогічні надрізи і ріжемо цибулину на кубики, перекладаємо на тарілочку.

Телятину наріжемо неширокими смужками поперек волокон.

часник розчавимо в лушпинні і легко очистимо від неї.

Закип'ятити підсолену воду, додамо в неї шпинат. Бланшувати потрібно пару хвилин. Після відкинемо шпинат на друшляк і залишимо поки осторонь.

у той же час висушимо на сковороді без масла шматочки сирокопченої свинини, постійно їх перевертаючи. Або ж обсмажити їх на олії. Викладаємо на тарілку. Вибирайте більш підходящий для Вас спосіб.

на іншу розпечену сковороду покладемо вершкове масло, телятину і часник. Обсмаживши буквально хвилинку, перекладемо телятину на порожню розпечену сковороду від свинини. Обсмажити до рум'яності.

у сковороду з часником і маслом викладемо все гриби, перемішати.

Телятина вже підрум'янилася, приберемо до свинини на тарілку. У цю ж сковороду тепер викладемо цибулю, додамо трохи рослинного масла і обсмажити цибулю до м'якості.

потім до цибулі додамо яблучний оцет і цукор, перемішати і дамо закарамелізіроваться.

гриби тим часом не забуваємо перемішувати, а так само посолити і поперчити.

дістаємо з грибів часник, відкидаємо гриби їх на друшляк, щоб скло масло. І цибулю тому ж відкинемо на інший друшляк.

гриби з цибулею змішаємо в сотейнику, відставити в сторону.

на чистій сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому селера.

на другий чистої сковороді так само розтопити масло і додамо до нього вершки. У вершки викладемо бланшований шпинат і випаруємо їх.

тепер сервіруємо:

на водяну баню поставимо плоске блюдо. На ньому і сервіруємо.

викладемо на тарілку три ложки шпинатно-вершкового соусу.

селера надрежем з одного боку для чіпсів зі свинини, викладемо селера поверх соусу.

у прорізи застромимо чіпси зі свинини. Зверху на селеру покладемо цибулю з грибами.

зверху на цибулю викладаємо телятину по парі шматочків.

навколо кладемо лисички і печериці.

прикрашаємо зверху змазаними олією листочками шпинату.

Готово! Подавайте гарячим. Вишуканих страв!