смажені ньоккі з зеленню і білою квасолею

спочатку готуємо ньоккі: 1 кг картоплі миємо, варимо в підсоленій воді, очищаємо і робимо пюре. Пюре злегка солимо і місимо, поступово додаючи борошна (всього буде потрібно на 1 кг картоплі 250 гр борошна) до утворення гладкого однорідного тіста, воно не повинно прилипати до рук. Тісто розгортаємо в трубочку діаметром 2 см, обвалюють у борошні і нарізаємо на шматочки довжиною 2-3 см.за бажанням можна надати візерунок - кожен шматочок покласти на вилку і придавити, щоб вийшли поперечні смужки.
тепер робимо смачні ньоккі. Для цього нагріваємо 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додаємо наші ньоккі і готуємо, помішуючи, поки не почала утворюватися красива рум'яна кірочка, від 5 до 7 хвилин. Перекладаємо в миску.
у сковорідку додаємо решту 1 чайну ложку оливкової олії, цибулю і смажимо, помішуючи, на середньому вогні протягом 2 хвилин. Далі додаємо часник і трохи води. Тепер накриємо кришкою і дамо згасити, поки цибуля не стане м'яким, від 4 до 6 хвилин. Тепер дійшла черга до листя буряка або шпинату (можна і те й інше), додаємо до цибулі і часнику і тушкуємо, помішуючи, до тих пір, поки листя не почнуть в'янути, від 1 до 2 хвилин. А тепер помідори, квасоля і перець і доводимо до кипіння. Викладаємо до отриманого соусу ньоккі посипаємо сиром моцарелла і пармезан. Знову накриваємо кришкою і варимо, поки сир не розплавиться, близько 3 хвилин. Наші ньоккі готові до подачі! Блюдо не тільки смачно, але і корисно, так як містить вітаміни A (50%) і C (40%), кальцій і залізо (19% ).