Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Підготуйте продукти для приготування соусу. Фарш краще візьміть змішаний-яловичина зі свининою, з ним соус вийде в міру жирний, але при цьому не дуже сухий. Вино в соус можна брати як біле, так і червоне. Звертайте увагу на його якість, алкоголь вивітриться, а смак залишиться. Я завжди беру для болоньєзе протерту м'якоть томатів. Замінити її можна на розбавлену томатну пасту, томатний соус або на свіжі помідори.
Крок 2:
Очищену цибулю поріжте на невеликі кубики.
Крок 3:
Стебло селери помийте і поріжте також як і цибулю, на кубики. Краще, якщо овочі будуть нарізані однаково, так вони приготуються одночасно і будуть акуратніше виглядати в соусі.
Крок 4:
Морква добре промийте під проточною водою, потім почистіть. Наріжте моркву кубиками.
Крок 5:
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Для приготування соусу краще підходить посуд з товстим дном, вона краще тримає тепло при гасінні, і продукти виходять томленими. Налийте на неї оливкову олію. Викладіть овочі. Обсмажуйте овочі кілька хвилин до розм'якшення.
Крок 6:
Покладіть до овочів м'ясний фарш. Гарненько розімніть його ложкою, розбиваючи великі шматки.
Крок 7:
Обсмажуйте фарш близько 10 хвилин, постійно розмішуючи, щоб він повністю поміняв колір. Коли це станеться, влийте вино. Розмішавши. Дайте вину випаруватися, це станеться швидко, вистачить декількох хвилин. Алкоголь випарується, а смак вина залишиться і додасть соусу пікантну нотку.
Крок 8:
Додайте протерті томати, перемішайте. Покладіть сухі трави, сіль і перець. Влийте воду. Добре перемішайте соус. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть соус протягом години, зрідка розмішуючи і перевіряючи густоту. При необхідності додайте ще води.
Крок 9:
Готовий соус відразу подавайте з пастою або використовуйте як начинку для лазаньї.
я давно і часто готую соус болоньєзе. Цього разу вперше додала селеру і вино. І такий варіант нам сподобався набагато більше! Соус заграв новими фарбами!
існує багато різновидів цього рецепта, хтось готує його без моркви, хтось без вина, деякі навіть додають вершки. В одному всі рецепти схожі-соус треба гасити довго, не менше години, є рецепти, де його гасять всі 4. Фарш тоді виходить дуже м'яким і ніжним, практично однорідним. Не ігноруйте цей момент!
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лук - 41 ккал/100г
- Морква - 33 ккал / 100г
- Сушена морква - 275 ккал/100г
- Морква відварна - 25 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Біле вино - 78 ккал/100г
- Змішаний м'ясний фарш - 351 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал / 100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Оливкова олія - 913 ккал/100г
- Соус томатний гострий - 99 ккал/100г
- Стебло селери - 12 ккал/100г
- Італійські трави суміш - 259 ккал/100г
