Полуничний зефір на агарі

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Агар залити водою і залишити на 1-2 години.

2. Крок 2:

   

   Приготувати яблучне пюре. Яблука запекти (щоб отримати 150 г готового пюре мені було потрібно 350 г яблук) до готовності.

3. Крок 3:

   

   Готові яблука протерти через сито.

4. Крок 4:

   

   Ягоди (я брала полуницю) пюрировать і протерти через сито.

5. Крок 5:

   

   Змішати яблучне і ягідне пюре, суміш трохи підігріти і додати цукор. Розмішати до повного розчинення цукру.

6. Крок 6:

   

   У остигле пюре додати яєчний білок і збити до пишності. Збивати потрібно довго, близько 10 хвилин.

8. Крок 7:

   

   Зварити сироп. Суміш агару і води поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Додати цукор і постійно помішуючи довести сироп до температури 110с або поки при піднятті лопатки за нею не буде тягнутися нитка сиропу.

9. Крок 8:

   

   Готовий сироп тонкою цівкою влити під лопаті працюючого міксера. Збити масу до отримання щільної гладкої маси. Суміш при цьому не повинна сильно охолонути, агар починає застигати вже при 40 С.

10. Крок 9:

    

    За допомогою кондитерського мішка або ложки відсадити зефір на папір для випічки. Залишити на ніч.

11. Крок 10:

    

    Застиглий і підсохлий зефір присипати цукровою пудрою.

12. Крок 11:

    

    І з'єднати попарно. Смачного!