картопляне пюре по Хестону Блюменталю

картопля добре промити, очистити від шкірки. Шкірку покласти в одну каструлю, а решті картоплю порізати шматочками по 2 см і покласти в іншу каструлю. У заздалегідь розігріту до 72 градусів воду покласти шматочки картоплі і поставити на плиту на 30 хв, підтримуючи цю температуру. Після закінчення часу воду злити, а шматочки промити під холодною водою.
Закип'ятити воду, посолити і покласти промиту картоплю. Варимо до готовності (легко розділяються шматочки при натисканні). Зливаємо воду, картоплю промиваємо і даємо просушитися 5 хв.
в цей час прокип'ятити 5 хв картопляну шкірку, залиту молоком. Потім процідити через сито шкірку, перелив молоко в окрему ємність. Картоплю розминаємо, додамо масло і продовжити пюрировать. Потім перетремо її через сито. Додамо молоко (кип'ячене з шкіркою) і зіб'ємо віночком. Посолити за смаком. Картопляне пюре готове! Смачного!