Сир Каймак

замість вершків ви можете взяти і жирне домашнє молоко, тоді каймака вийде менше, а смакові якості не зміняться.
1. Налийте вершки в каструлю і поставте на плиту. Доведіть до кипіння і прокип'ятіть, помішуючи, хвилин 5.
2. Добре розігрійте духовку і опустіть вершки туди. Якщо у вас є гриль - дуже добре. Якщо гриля немає, просто почекаєте довше. Духовка потрібна для того, щоб утворилася засмаженою скоринка на поверхні вершків.
3. Вершки зі скоринкою дістаньте з духовки, охолодіть в кімнаті і приберіть на 12 годин в холодильник.
4. На поверхні застигне каймак, його потрібно зняти в окрему ємність. Можна знімати прямо з підсмаженою скоринкою, можна скоринку видалити (але частина натурального природного смаку ви втратите). Охолодіть-і можна їсти. У Туреччині зібраний каймак перебивають міксером, щоб скоринка розподілилася рівномірно. А десь зібраний каймак відразу ставлять в холод і дають застигнути. Їдять ложками.
5. Для того, щоб з каймака зробити сир з однойменною назвою, зберіть каймак в потрійну марлю і підвісьте або покладіть під прес. Годин 6-і сир каймак готовий.
6. Для магазинної версії сиру каймак беруть лимон, кислять молоко і отримують, як на мене, черговий вершковий домашній сир. Але такого желтелького, з невеликою розовінкой каймака за таким рецептом не виходить. Я за натуральність.
приємного!