сир з козячого молока з пепсином

1. Пепсин розводимо в невеликій кількості холодної води. Молоко наливаємо в каструлю, відправляємо на вогонь, підігріваємо до 35-37 градусів, після чого наливаємо в молоко розчинений пепсин, чекаємо утворення згустку.

2. Приблизно через 35-40 хвилин згусток готовий, ріжемо його за допомогою шампура на дрібні кубики, відправляємо каструлю на дуже слабкий вогонь, підігріваємо до 40 градусів, не вище. Періодично перемішуємо масу, щоб сироватка краще відокремлювалася.

3. Коли зерно стане пружним, а це станеться не раніше ніж через 50-60 хвилин при постійному нагріванні і помішуванні, викладаємо його в форму, вистелену марлею, солимо.

4. Розміщуємо форму в мисці більшого розміру, накриваємо її кришкою меншою по діаметру (можна взяти плоску тарілку), встановлюємо вантаж. Ми залишаємо на 45 хвилин щоб стікала сироватка.

5. Після закінчення зазначеного часу акуратно витягаємо сир з форми, перевертаємо його на іншу сторону, знову солимо, накриваємо тієї ж кришкою, встановлюємо вантаж в два рази важче першого.

6. Через дві години сир можна діставати і їсти, а можна залишити на два дні в холодильнику дозрівати.

їжте на здоров'я!