засолювання чорних груздів на зиму

грузді ретельно перебираємо, позбавляючись від лісового сміття, вирізаючи зіпсовані місця. Відрізаємо ніжки-для засолювання нам знадобляться тільки капелюшки чорних груздів. Після гриби ретельно миємо під проточною водою. Вимиті гриби перекладаємо в підходящу за розміром каструлю, заливаємо їх холодною водою і залишаємо на 24 години. Через кожні 6-8 годин рідину зливаємо і заливаємо грузді свіжою водою.

коли пройде зазначений час, промиваємо гриби під проточною водою і знову кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь, доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, додаємо в каструлю запашний перець. Відварюємо грузді на слабкому вогні протягом півгодини. Піну, яка буде утворюватися, потрібно знімати.

пройшло півгодини-відкидаємо грузді на друшляк і чекаємо, коли зайва рідина стече, а гриби повністю охолонуть. В цей час готуємо ємність, в якій будемо солити грузді. Моєму її теплою водою з содовим розчином, обливаємо окропом. В якості ємності для засолювання найкраще брати емальовану каструлю.

на дно ємності кладемо вимиті і облиті кип'яченою водою смородинові листя, а також парасольки кропу (з ними чинимо так само, як і з листям). Кладемо в ємність гриби зрізами вгору в один шар, пересипаємо сіллю і викладаємо наступний шар, знову пересипаємо сіллю. І так робимо, поки все грузді не будуть укладені в каструлю. Між шарами також кладемо по 2-3 смородинових листочка. Зверху гриби теж накриваємо листям.

накриваємо гриби відрізом марлі, зверху кладемо підходить за розміром плоску тарілку, а на неї вантаж. Наприклад, можна поставити дво - або трилітрову банку, наповнену водою. Далі гриби повинні стояти при кімнатній температурі (не вище 22-23 градусів за Цельсієм) протягом 4 днів. Вже на першу добу в каструлі з'явиться багато соку. Він повинен повністю покривати гриби, а марлечку потрібно промивати щодня під проточною водою.

Через 4 дні готові гриби розкладаємо по стерильним банкам, закриваємо стерильними кришками. Зберігаємо гриби в умовах холодильника або холодного льоху.

смачного!