Салат Кубанський на зиму з капустою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Насамперед підготуйте всі необхідні овочі для приготування салату. Капусту візьміть зрілу, не молоду, вона більш щільна і хрустка. Перці використовуйте м'ясисті і соковиті, з ними салат буде смачніше. Так само по можливості використовуйте перці різних кольорів, тоді салат в баночці виглядає апетитніше і красивіше.

2. Крок 2:

   

   Всі овочі почистіть і добре помийте. Обсушити їх паперовими серветками або рушником. Перці розріжте навпіл, видаліть серцевину, білі прожилки і насіння.

3. Крок 3:

   

   Капусту наріжте тоненькими смужками. Можна використовувати овочерізку і подрібнити капусту з її допомогою, тут як вам зручніше і звично. Додайте приблизно половину зазначеної кількості солі (сіль використовуйте звичайну кухонну). Пам'ятайте капусту руками і залиште на деякий час, щоб з'явився сік.

4. Крок 4:

   

   Займіться іншими овочами. Перець наріжте пір'ям або півкільцями.

5. Крок 5:

   

   Молоді і соковиті огірочки наріжте тонкими кружечками.

6. Крок 6:

   

   Помідори розріжте навпіл, видаліть місця, де кріпилася плодоніжка і подрібніть томати як на овочевий салат, тобто невеликими шматочками. Помідори використовуйте пружні і м'ясисті, тоді вони максимально збережуть свою форму в готовому салаті.

7. Крок 7:

   

   Далі йде черга моркви і цибулі. Лук наріжте півкільцями середньої товщини (не тонко і не товсто). Морквину можете нашаткувати від руки брусочками, або натерти на крупній тертці. Мені подобається використовувати тертку для корейської моркви, так овоч в салаті виглядає апетитніше.

8. Крок 8:

   

   Викладіть всі овочі в каструлю. Додайте сіль, що залишилася, а так само цукор, лавровий лист і перець горошком, влийте рослинне масло і третина оцту (близько 25 мілілітрів).

10. Крок 9:

    

    Ретельно, але акуратно перемішайте салат. Зручно робити це руками (попередньо надіньте рукавички, так як якщо на руках є ранки, то вони можуть почати пощипувати). Залиште салат приблизно на годину при кімнатній температурі настоюватися. За цей час перемішайте вміст каструлі пару раз.

11. Крок 10:

    

    Поки салат настоюється простерилизуйте банки зручним для вас способом (на водяній бані, в мікровоновке або в духовці). Я стерилізують зазвичай в духовці, для цього ретельно вимиті банки я відправляю в холодну духову шафу шийками вниз і залишаю на 20-30 хвилин при температурі 180-190 градусів.

12. Крок 11:

    

    Кришки можна так само простерилізувати в духовці, або прокип'ятити протягом 5-10 хвилин.

13. Крок 12:

    

    Після закінчення години в каструлі з овочами утворюється достатня кількість соку.

14. Крок 13:

    

    Тепер потрібно термічно обробити салат. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім вогонь зменшіть до трохи нижче середнього і варіть салат під кришкою близько 7 хвилин (в процесі перемішайте його пару раз). В кінці влийте 50 мл.оцту, що залишився. Перемішайте і вимкніть плиту.

15. Крок 14:

    

    Розкладіть гарячий салат в стерильні баночки.

16. Крок 15:

    

    Закрийте банки кришками. Переверніть заготовку вниз шийками, залиште при кімнатній температурі під пледом або рушником до повного охолодження. Далі приберіть банки в прохолодне місце (льох, комору або холодильник) для тривалого зберігання.

17. Крок 16:

    

    Смачний і дуже ароматний Кубанський салат готовий!