вершковий соус до червоної риби

техніка приготування вершкового соусу до червоної риби дуже проста. У каструлю з товстим дном наливаємо вершки, додаємо до них лавровий лист і прованські трави. Нагріваємо на мінімальному вогні, повільно доводячи масу до майже киплячого стану. На цьому етапі важливо не поспішати, можна залишити сотейник і зайнятися іншими справами, але тільки не збільшувати інтенсивність нагріву. Саме при повільному і поступовому розігріві весь смак і аромат класичних прованських трав насичує вершки, роблячи готовий соус більш пряним.

часник-важливий елемент страв французької кухні, який присутній практично в кожному її рецепті. Дбайливо очищаємо зубчики від шкірки, промиваємо і висушуємо рушником. Подрібнюємо ножем і додаємо до практично закипілої вершків. Не варто користуватися пресом для часнику, навіть якщо це здається самим логічним варіантом. Дрібні шматочки віддадуть аромат і будуть виглядати акуратно, на відміну від часникового пюре, здатного зіпсувати консистенцію.

додаємо сіль, перемішуємо суміш дерев'яною або силіконової лопаткою. Намагаємося утримувати стан появи легких закипаючих бульбашок протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи соус.

як можна дрібніше подрібнюємо промитий і просушений рушником кріп. Відправляємо зелень в сотейник і продовжуємо безперервно помішувати. Додамо вершкове масло, варимо до тих пір, поки воно повністю не розчиниться. Протягом усього процесу приготування важливо постійно помішувати соус, з кожною хвилиною він стає все густішим і може пригоріти на дно або стінок посуду. Знехтувати цим правилом можна тільки на самому початку, коли вершки ще зовсім рідкі.

знімаємо сотейник з плити, прибираємо лавровий лист, даємо трохи охолонути. Вершковий соус червоній рибі готовий, залишається полити їм Апетитні шматочки і насолоджуватися ідеальним поєднанням смаків.

смачного!