Фаршировані курячі шийки

колись, курка була дуже дорогим задоволенням. І багато бідних сімей не могли дозволити собі купити цілу курку. І вони купували тельбухи або лапки, або шийки. Але ж не будеш їх просто варити або смажити, м'яса в Шийках майже і немає. Тоді-то і з'явилося безліч кулінарних рецептів, покликаних створити зі звичайних продуктів, щось незвичайне, святкове. Майже всі ці рецепти трудомісткі, і, далеко, не кожен зможе їх повторити. Зате для хорошої господині такі страви стають тріумфом.
курячі шийки ретельно миємо й дуже обережно виймаємо з них кісточки. Це найскладніша частина процесу. головне, не порвати шкіру. У нас повинні вийти цілісні трубочки, порожні всередині.
готуємо фарш. Ну курячому жирі злегка підсмажуємо борошно до світло-коричневого кольору. Окремо обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і курячу печінку. Печінка потрібно дрібно нарізати або, якщо немає часу, пропустити через м'ясорубку. а потім з'єднати з борошном і цибулею. Цим фаршем ми начиняє шийки і зашиваємо їх з обох сторін. Варимо в курячому бульйоні протягом 30-40 хвилин. Потім виймаємо шийки шумівкою, даємо стекти бульйону і обсмажуємо на сковороді в курячому жирі. Подаємо до столу з овочевими салатами.