солоні грузді чорні

грузді добре перебрати, залишити тільки міцні і молоді.
очистити від сміття, потім обрізати ніжки.
все добре промити в декількох водах
залити холодною водою з додаванням лимонної кислоти і солі.
покласти зверху гурток і вантаж, щоб вони добре були занурені в воду,а то почорніють
так залишаємо на 2 дні, змінюючи воду на нову холодну 2 рази в день
восени ночі холодні і можна залишати відро, або ємність на балконі(грузді адже збирають восени)
через 2 дні грузді добре промити і починаємо солити.
на дно скляної банки, або відра , або емальованій каструлі - покласти хрінове листя, лавровий лист,кріп, перець горошком,листя смородини, вишні, часник, порізаний на дрібні шматочки і пошарово перекладаємо грибами, пересипаючи сіллю з розрахунку-40гр на 1 кг замочених грибів і часником зі спеціями.
покласти вантаж і залишити все на 5-6 днів.
потім подивитися, якщо вони не добре покриті розсолом, то зробити вантаж важче.
за старих часів - доповідали гриби далі,поки не дійдуть до верху,але зараз стільки грибів не збирають і однієї порції вистачає.
так їх залишають на 40-45 днів.
потім опускають в холод.
але можна і так - після 5 днів засолу , їх розкладають по маленьких ємностей скляним і простерилизованним , одягнувши попередньо перчати , зверху кладуть кріп і листя хрону, закривають пластиковими кришками і ставлять в холодильник.
ось і весь Сікрет.