бочкові солоні огірки в банках холодним способом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для засолювання огірків готуємо зелень і прянощі, від них і буде залежати аромат майбутніх бочкових огірків. Підійде будь-яка зелень за бажанням, навіть листя дерев (вишні, дуба, волоського горіха). Дуже смачні огірки виходять із зеленню селери. Я в цей раз використовувала листя смородини прямо з гілками, листя хрону (можна замінити коренем хрону), перець гострий, часник, кріп парасольками (можна замінити насінням), лавровий лист, запашний перець горошком.

2. Крок 2:

   

   Дуже важливо, вибрати хороші огірки, які не пустотілі. Перед солінням огірки замочуємо в холодній воді не менше 4 годин.

3. Крок 3:

   

   Нарізаємо часник і гострий перець, щоб вони краще віддавали свій аромат. Якщо не любите гостре, то на одну трилітрову банку досить кинути всього два колечка (шматочка) перцю. Наша сім'я любить погостріше, тому я буду класти по цілому перчику на банку.

4. Крок 4:

   

   Банки моєму, стерилізувати не потрібно, відразу починаємо розкладати спеції по банках. Спеції краще класти на дно банки щоб вони залишилися в банку, коли будемо зливати розсіл. Отже, на дно кожної банки кидаємо по 3 горошини запашного перцю, 3 зубчики часнику, 2 лаврового листа, гострого перцю за смаком.

5. Крок 5:

   

   Листя хрону і гілку смородини нарізаємо ножицями на шматки і також укладаємо на дно банки. Огірки миємо й щільно укладаємо в банки. Хвостики і попки у огірків не в якому разі не відрізаємо.

6. Крок 6:

   

   Після того як банку заповнена, зверху укладаємо шматочок листа хрону. Хрін буде захищати огірочки від цвілі, потім ми його викинемо.

7. Крок 7:

   

   Розсіл: 100 грам солі на 1 літр води або 1 кг солі на 10 літрів води. На одну трилітрову банку йде трохи менше 1,5 літра розсолу. Щоб напевно вистачило беремо 3 літри води і 300 грамів солі, нехай краще залишиться.

9. Крок 8:

   

   Розводимо сіль у воді, добре розмішуємо до повного розчинення солі.

10. Крок 9:

    

    Заливаємо огірки розсолом по саме горлечко банки. Ставимо банку з огірками на який-небудь піддон, так як, коли огірки почнуть бродити, з банки можливо буде витікати розсіл. Можна банку не щільно накрити кришкою.

11. Крок 10:

    

    Залишаємо огірки бродити на 5-6 днів при кімнатній температурі. Якщо в кімнаті прохолодно, то може знадобитися і 7 днів. Дивимося по огірках, якщо пінка зверху осіла, то огірки вже перестали бродити. У мене огірки стояли рівно 5 діб, на фото видно, як вони вкрилися білим нальотом, а зверху утворилася пінка.

12. Крок 11:

    

    Відпрацьований каламутний розсіл зливаємо. Розсіл був дуже сильно пересолений, він огірки Пересолив. Бактерії зробили свою справу і розсіл нам більше не потрібен. Промиваємо огірки від білого нальоту, наливаючи в банку холодну воду прямо з-під крана. Зливаємо так 3-4 рази. І заливаємо вже чисті огірки водою з під крана по самі вінця банки. Огірки з часом віддадуть зайву сіль воді.

13. Крок 12:

    

    Закриваємо банки кришками. І ставимо банки на 4-5 днів під спостереження, раптом процес бродіння відновитися. Навіть, якщо раптом кришка здулася, нічого страшного. Просто знімаємо кришку, випускаємо повітря, доливаємо воду і знову закриваємо новою кришкою. Більше кришка не вздуется і не вибухне.

14. Крок 13:

    

    Приблизно через місяць-два, коли відбудеться сольовий баланс, вийдуть смачними і самі огірки, і розсіл буде смачний.