Японський бісквіт з медом на молоці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Вилийте в чисту суху миску яєчні білки. У них не повинно бути ні краплі жовтка або джгутиків, які тримають жовток в яйці.

2. Крок 2:

   

   Збивайте на середніх оборотах міксера до хорошої піни. Не перебийте.

3. Крок 3:

   

   Не перестаючи збивати, додайте цукор - потроху, порціями.

4. Крок 4:

   

   Збивайте білки з цукром до стійких піків і гладкості. Зазвичай хороший дрібний цукор на цьому етапі вже розчиняється в білках. Більше не збивайте. Перемішайте добре в одному напрямку (в якому збивали) білки вручну. Завдання-вигнати або розбити великі бульбашки, адже кастелла дрібнопористий, красивий на розрізі.

5. Крок 5:

   

   Запам'ятайте напрямок руху міксера і далі всі рухи робіть в цю ж сторону. Це важливо. По одному додайте жовтки (якщо вони збовтані - то по столовій ложці) і кожен раз добре перемішуйте. Не збивайте. Перемішуйте круговими рухами.

6. Крок 6:

   

   Білки стануть кремовими, шовковими.

7. Крок 7:

   

   Додайте мед.

8. Крок 8:

   

   Перемішайте, все в одну сторону.

9. Крок 9:

   

   Просійте половину борошна. Для японського бісквіта використовується хлібне борошно вищого сорту.

10. Крок 10:

    

    Розмішайте і введіть другу половину борошна (просіяти обов'язково).

11. Крок 11:

    

    Розмішайте, все в одну сторону.

13. Крок 12:

    

    Додайте молоко і злегка розмішайте, поки його не стане видно.

14. Крок 13:

    

    Тепер візьміть лопатку і складними рухами промісити тісто. Стукніть мискою об стіл. Завдання та ж-вигнати великі бульбашки. Так повторіть кілька разів.

15. Крок 14:

    

    Вистелити квадратну або прямокутну форму пергаментом. Вилийте тісто у форму тонкою цівкою. При такому способі великі бульбашки теж будуть виходити.

16. Крок 15:

    

    Стукніть формою об стіл ще пару раз.

17. Крок 16:

    

    Щоб бісквіт пропікався рівномірно і переважно з дна і з верху, з боків ставимо дерев'яні обмежувачі, загорнуті фольгою. Ще є спеціальні дерев'яні форми для випікання цього бісквіта, але не у всіх вони є.

18. Крок 17:

    

    Поставте бісквіт в духовку і готуйте при 165 градусах протягом 35 хвилин.

19. Крок 18:

    

    Готовий бісквіт у формі кілька разів киньте об стіл з висоти 30 см.

20. Крок 19:

    

    Якщо бісквіт опал - переверніть його, почекайте 30 секунд і поставте як треба - він стане знову рівним.

21. Крок 20:

    

    За допомогою ножа відокремте бісквіт від бортиків, переверніть бісквіт догори дном і зніміть форму. Відокремте пергамент. Верх бісквіта не чіпайте руками - беріться тільки за дно і боки.

22. Крок 21:

    

    Відріжте краї приблизно по 1 см, щоб кастелла був рівним.

23. Крок 22:

    

    Далі можна різати на кубики або слайси - як вам більше подобається.