пиріжки смажені на сковороді на сухих дріжджах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування пиріжків. Борошно беріть вищого сорту. Масло підійде будь-яку рослинну без запаху. Замість цибулі і кропу можна взяти будь-яку зелень, яка вам більше подобається. Почніть з приготування тіста.

2. Крок 2:

   

   Одні дріжджі необхідно активізувати, розчинивши попередньо в темплой рідини, інші можна відразу додавати в борошно. Для приготування тіста для пиріжків підійдуть ті, які потрібно попередньо активізувати. Для вимішування тіста візьміть глибоку миску, в якій буде зручно змішувати сухі і рідкі інгредієнти. Нагрійте воду до температури 37-40 градусів. Розчиніть в ній цукор і додайте дріжджі.

3. Крок 3:

   

   При відсутності спеціального кулінарного термометра необхідну температуру можна визначити наступним способом: потрібно капнути на внутрішню сторону зап'ястя краплю води. Якщо відчуття Нейтральне - не холодно і не гаряче, значить температура правильна. При низькій температурі дріжджі будуть працювати повільніше і для приготування потрібно буде більше часу. При підвищеній температурі дріжджі загинуть, тісто не підніметься і смак готових пиріжків буде зіпсований.

4. Крок 4:

   

   Додайте 3-4 столових ложки просіяного борошна, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин в теплому місці. Борошно для тіста потрібно просівати, щоб відокремити дрібне сміття і наситити тісто киснем і воно було повітряним. Коли на поверхні з'явилася пишна шапочка, дріжджі активізувалися і можна з ними працювати. Додайте сіль і половину масла. Час, що залишився знадобиться вам пізніше. Добре перемішайте. Сіль повинна розчинитися і масло рівномірно розійтися по тесту.

5. Крок 5:

   

   Просійте в миску половину необхідної кількості борошна. Перемішайте ложкою до однорідності. Борошно, що залишилося просійте в окрему ємність.

6. Крок 6:

   

   Властивості борошна одного сорту, але різних виробників можуть відрізнятися, щоб отримати потрібну консистенцію, борошно додавайте невеликими порціями. Коли стане важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками. Ретельно вимісити тісто.

7. Крок 7:

   

   Тісто має вийти м'яким і ніжним. Змастіть дно і стінки миски рослинним маслом, щоб тісто не прилипало до посуду. Готове тісто також обомніте руками з маслом. Миску накрийте серветкою або рушником, щоб воно не сохло і добре піднімалося. Залиште в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

8. Крок 8:

   

   Картоплю чистіть від шкірки і забруднень, добре промийте. Розріжте на невеликі шматки приблизно одного розміру, щоб вся картопля приготувалася одночасно і швидко. Відваріть її до готовності. На це піде приблизно 20-30 хвилин в залежності від можливостей вашої плити і сорти картоплі. Солити не потрібно.

9. Крок 9:

   

   Поки картопля вариться, приберіть з зелені зів'ялі частини і промийте її під проточною водою. Ретельно просушіть її бавовняним або паперовим рушниками. Подрібніть за допомогою ножа або блендера. Я люблю, щоб в начинці було видно шматочки зелені, тому роблю це ножем. Доведіть молоко до кипіння і відразу зніміть з вогню.

11. Крок 10:

    

    Злийте всю воду зі звареної картоплі. Додайте молоко і зробіть картопляне пюре за допомогою толкушки, поки картопля ще гаряча. Блендером пюре краще не робити, так як воно виходить важким і дуже липким. З ним важко буде працювати. Додайте подрібнену зелень, посоліть і ретельно перемішайте пюре до однорідності. Начинка готова. Начиняйте нею пиріжки тільки коли вона охолоне, інакше можна зіпсувати тісто.

12. Крок 11:

    

    Коли тісто збільшилася в 1,5-2 рази в обсязі, воно готове і можна починати з ним працювати. Відокремте від тесту шматочки, скачайте з них кульки розміром з великий волоський горіх. Викладіть на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном.

13. Крок 12:

    

    Сформуйте пиріжки. Робіть пиріжки, змастивши руки маслом або присипавши борошном. Але враховуйте, що якщо на пиріжку буде багато борошна, вона буде підгоряти в процесі смаження. Розкачайте тісто в круглий пласт товщиною 0,4-0,5 см.

14. Крок 13:

    

    З начинки зробіть довгасту "котлетку".

15. Крок 14:

    

    Защепіть тісто по всьому краю. Акуратно розплющите пиріжок і покладіть швом вниз на посипану борошном поверхню.

16. Крок 15:

    

    Зліпите так все пиріжки. Коли перші пиріжки трохи піднялися і збільшилися в обсязі.

17. Крок 16:

    

    Яку б сковороду ви не взяли, масла налийте стільки, щоб пиріжки потонули в нього наполовину. Розігрійте масло на середньому вогні, тому що працювати з гарячим маслом небезпечно і можна обпектися. Для того, щоб масло не бризкалося, можна додати в нього дрібку солі, вона вбере в себе вологу, якщо вона є. Перевірте необхідну температуру масла, кинувши невеликий шматочок тесту. Воно повинно закипіти.

18. Крок 17:

    

    Акуратно опустіть в масло пиріжки. Смажте на сковороді з двох сторін до рум'яної скоринки. Готові пиріжки перекладіть на блюдо, покрите паперовими рушниками, щоб видалити зайве масло.